Trong sản xuất đồ hộp thường sử dụng 2 nhóm bao bì :

- Bao bì gián tiếp : để đựng các đồ hộp thành phẩm, tạo thành các kiện hàng, thường là những thùng gỗ kín hay nan thưa hay thùng carton.

- Bao bì trực tiếp : tiếp xúc với thực phẩm, cùng với thực phẩm tạo thành một đơn vị sản phẩm hàng hóa hoàn chỉnh và thống nhất, thường được gọi là bao bì đồ hộp. Trong nhóm này, căn cứ theo vật liệu bao bì, lại chia làm các loại : bao bì kim loại, bao bì thủy tinh, bao bì bằng chất trùng hợp, bao bì giấy nhiều lớp v.v....

+ Bao bì kim loại có ưu điểm là nhẹ, truyền nhiệt tốt, có độ bền cơ học tốt, nhưng có độ bền hóa học kém, hay bị rỉ và bị ăn mòn.

+ Bao bì thủy tinh thì bền vững về mặt hóa học, hình thức đẹp, nhưng có nhược điểm cơ bản là nặng, dễ vỡ và truyền nhiệt kém.

- Chất trùng hợp có loại chịu được tác dụng của nhiệt độ cao, có loại không chịu được tác dụng của nhiệt. Có ưu điểm là nhẹ, dễ gia công, rẻ tiền.

- Bao bì giấy nhiều lớp, với 2 tính chất: chống thấm và chịu đựng (va chạm và sự tiếp xúc với thực phẩm) là loại bao bì màng ghép, gồm có các lớp sau ( dùng bao bì phức hợp ):

• Lớp ngoài cùng là PE: chống ẩm.

• Lớp mực in (cellophane): dễ in.

• Lớp giấy: tăng cứng cho bao bì.

• Lớp PE: nối kết giữa lớp giấy và lớp nhôm ở trong cùng.

• Lớp nhôm: ngăn ẩm, giữ mùi, ngăn sáng.

• Đối với loại đóng chai thì sử dụng HDPE.

Hiện nay, bao bì đồ hộp phổ biến nhất vẫn là bao bì kim loại, trong đó chủ yếu là sắt tây, hộp nhôm. Chất trùng hợp cũng được dùng nhiều làm bao bì thực phẩm. Theo xu thế chung của thế giới người ta đang thay dần một cách hợp lý bao bì thủy tinh bằng bao bì chất trùng hợp, gỗ bằng carton lượn sóng, giấy bồi cứng bằng chất trùng hợp dẻo, kim loại bằng chất trùng hợp cứng hoặc dẻo...

------------------------------------------------

MỤC LỤC

1. QUÁ TRÌNH CHO SẢN PHẨM VÀO BAO BÌ

1.1. Sơ lược bao bì đồ hộp

1.1.1. Lọai bao bì

1.1.2. Kiểu nắp bao bì thủy tinh

1.1.3. Yêu cầu bao bì đồ hộp

1.2. Chuẩn bị bao bì đựng sản phẩm

1.3. Thành phần và trọng lượng tịnh cho vào bao bì

1.3.1. Thành phần

1.3.2. Trọng lượng tịnh

1.4. Cho sản phẩm vào bao bì

2. BÀI KHÍ

2.1. Khái quát

2.2. Mục đích

2.3. Phương pháp bài khí

2.4. Thiết bị bài khí

3. GHÉP KÍN

3.1. Mối ghép

3.2. Giới thiệu máy ghép nắp

3.3. Thử độ kín của đồ hộp

Tài liệu tham khảo

-----------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào - Trường ĐHBK TPHCM