[FONT=Times New Roman]MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 2

THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ 3

TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT 4

Các thông số sử dụng tính toán 4

Tính cân bằng vật chất 7

Thời gian sấy 7

HẦM SẤY: 8

I. Băng tải 8

II. Kích thước hầm 10

III Động cơ băng tải. 11

CÂN BẰNG NHIỆT 14

I. Sấy lí thuyết 14

II. Tổn hao nhiệt 15

III. Sấy thực. 23

THIẾT BỊ PHỤ 27

I. Calorifer 27

II. Cyclon 32

III. Quạt 33

IV. Gầu tải nhập liệu 36

TÍNH kinh tế 38

KẾT LUẬN 39

TÀI LIỆU THAM KHẢO. 40

MỞ ĐẦU

Trà là một thức uống có tính giải khát phổ thông trong nhân dân đặc biệt là nhân dân vùng châu Á. Trà không những có tác dụng giải khát mà còn có tác dụng chữa bệnh vì trong trà có những dưỡng chất: vit C, B, PP, cafein, muối.. Trà làm cho tinh thần sảng khoái, tỉnh táo, đỡ mệt mỏi, dễ tiêu hoá…

Trà là sản phẩm được chế biến từ là trà non & búp trà (đọt trà) của cây trà. Quá trình chế biến trà thông qua nhiều công đoạn: làm héo, vò, sàng, lên men, sấy… Trong đó sấy là một công đoạn hết sức quan trọng. Mục đích của sấy trà: dùng nhiệt độ cao để diệt enzyme, đình chỉ quá trình lên men nhằm giữ lại tối đa những chất có giá trị trong lá trà giúp hình thành hương vị, màu sắc của trà. Làm giảm hàm ẩm trong trà bán thành phẩm đến mức tối thiểu, phù hợp yêu cầu bảo quản chất lượng trà trước khi phân loại.

Trong thời gian sấy khô, lá tràbị biến đổi cả về tính chất vật lí cũng như tính chất hóa học:

 Tổng hàm lượng các chất hoà tan giảm đi so với lá chè xong.

 Hàm lượng cafein giảm đi một ít. Đó là do sự bay hơi một phần và do sự thăng hoa của các hợp chất này khi sấy khô.