Trong học kì hai năm thứ ba tại trường Đại học bách khoa, chúng em, những sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm được học môn Công nghệ chế biến thực phẩm. Theo yêu cầu môn học, chúng em đã nhận được đề tài tiểu luận tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất bánh bông lan công nghiệp.

Bánh bông lan là một món ăn rất ngon và bổ dưỡng phù hợp với nhiều lứa tuổi. Bánh bông lan thường được sản xuất ở quy mô gia đình, tuy nhiên trong cuộc sống hiện đại việc sản xuất bánh bông lan trên quy mô công nghiệp đã trở nên thiết yếu vì tính tiện dụng cao của các sản phẩm công nghiệp. Ở nước ta các dòng sản phẩm bánh bông lan công nghiệp cũng đã bắt đầu xuất hiện và dần đa dạng hơn ví dụ như những sản phẩm bánh bông lan Solite của Công ty cổ phần Kinh Đô, bánh bông lan Hura của Công ty cổ phần bánh kẹo Biên Hòa…và đã được đa số người tiêu dùng chấp nhận. Vì thế việc tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh bông lan công nghiệp rất cần thiết cho sinh viên ngành thực phẩm.

(...)

MỤC LỤC

Lời mở đầu

Phần 1: NGUYÊN LIỆU

I. Nguyên liệu chính

1.1 Bột mì

1.1.1. Giới thiệu chung về lúa mì

1.1.2. Cấu tạo hạt lúa mì

1.1.3. Phân loại hạt lúa mì

1.1.4. Thành phần hóa học của bột mì

1.1.5. Chỉ tiêu chất lượng bột mì

II. Nguyên liệu phụ:

2.1. Nước

2.2. Trứng

2.3. Chất tạo ngọt

2.4. Chất béo

2.5. Sữa

2.6. Muối

III. PHỤ GIA

3.1. Chất nhũ hóa

3.2. Chất bảo quản

3.3. Chất tạo xốp

3.4. Chất điều vị

3.5 Mạch nha

3.6 Chất tạo màu

Phần 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

I. Quy trình 1

II. Quy trình 2

Phần 3: Giải thích quy trình

I. Quá trình rây

II. Quá trình phối trộn nguyên liệu phụ và phụ gia

III. Quá trình nhào

IV. Quá trình dập hình

V. Quá trình nướng

VI. Quá trình làm nguội

VII. Bao gói

Phần 4: SO SÁNH 2 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

PHẦN 3: TIÊU CHUẨN SẢN PHẨM

PHẦN 4: THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

I. Ứng dụng đường Isomalt trong sản xuất bánh bông lan công nghiệp

1.1. Tổng quan tình hình nghiên cứu

1.2. Isomalt và các nghiên cứu

1.3. Ứng dụng Isomalt trong sản xuất bánh bông lan công nghiệp

1.4. Ưu điểm cuả sản phẩm bánh Hura Light so với các sản phẩm bánh bông lan công nghiệp trên thị trường

Phần 5: Các sản phẩm bánh bông lan trên thị trường

Phần 6: TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 59 trang

--------------------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM