Tìm tài liệu

Ung dung mang bao chitosan de bao quan trung

Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng

Upload bởi: bongcai2005

Mã tài liệu: 249701

Số trang: 20

Định dạng: doc

Dung lượng file: 634 Kb

Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm

Info

Lời nói đầu

Hiện nay có nhiều phương pháp bảo quản trứng như bảo quản lạnh, bảo quản bằng nước vôi, bảo quản bằng khí trơ và bảo quản bằng màng (silicate, parafin, chitosan). Trong đó, màng bao làm từ chitosan, phế phẩm của động vật thuỷ sản, có tính kháng khuẩn, kháng nấm, không thấm nước, hạn chế mất nước nên thường được nghiên cứu ứng dụng bảo quản rau quả, trứng gia cầm. Kết quả nghiên cứu của nhiều tác giả đã chỉ ra rằng: màng bao chitosan, trong quá trình bảo quản, ảnh hưởng tích cực đến chất lượng của trứng gà tươi. Theo Su Hyun Kim, Cenzig Caner, trứng được bảo quản bằng màng bao chitosan hạn chế đáng kể sự hao hụt khối lượng, tăng chỉ tiêu chất lượng lòng trắng (Haugh units), lòng đỏ trứng (Yolk index). Nghiên cứu của Xian De Liu và cộng sự cho thấy: sử dụng màng bao chitosan kết hợp với chiếu xạ giúp cải thiện chất lượng trứng gà tươi trong thời gian bảo quản. Ở nước ta, tác giả Trần Thị Luyến, Lê Thanh Long cũng đã nghiên cứu ứng dụng màng bao chitosan kết hợp với phụ gia để bảo quản trứng gà tươi.

Tuy nhiên, trong các nghiên cứu trên, chưa có nghiên cứu nào đánh giá sự biến động các chỉ tiêu hoá lý của trứng gà, như hàm lượng protein hoà tan, hàm lượng amoniac, khi ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng.

Trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng chitosan trong màng bao đến một số tính chất hoá lý của trứng gà tươi trong 30 ngày bảo quản ở nhiệt độ thường. Từ đó, đánh giá toàn diện hơn chất lượng của trứng khi ứng dụng màng bao chitosan bảo quản trứng tươi

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng
  • Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Nghiên cứu khả năng bảo quản trứng bằng màng ...

Upload: langtuanhhung108

📎 Số trang: 65
👁 Lượt xem: 564
Lượt tải: 16

Bảo quản chanh bằng màng Chitosan

Upload: thangnc13

📎 Số trang: 81
👁 Lượt xem: 850
Lượt tải: 21

Ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua

Upload: tuananhnhadat68

📎 Số trang: 90
👁 Lượt xem: 1527
Lượt tải: 23

Ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua 1

Upload: nicolas_houlmann

📎 Số trang: 89
👁 Lượt xem: 32
Lượt tải: 16

Ứng dụng chitosan trong bảo quản cà chua 1

Upload: nghiatmvinpoco

📎 Số trang: 89
👁 Lượt xem: 1489
Lượt tải: 18

Ứng dụng chitosan trong bảo quản thực phẩm

Upload: mrheinekentall

📎 Số trang: 31
👁 Lượt xem: 512
Lượt tải: 16

Nghiên cứu việc ứng dụng màng algiante trong ...

Upload: matngot1975

📎 Số trang: 52
👁 Lượt xem: 445
Lượt tải: 16

Tìm hiểu việc sử dụng chitosan làm chất bảo ...

Upload: ascetic26

📎 Số trang: 90
👁 Lượt xem: 732
Lượt tải: 22

Bảo quản lòng đỏ trứng vịt muối bằng màng BC ...

Upload: tungntdhtl

📎 Số trang: 74
👁 Lượt xem: 467
Lượt tải: 16

Ảnh hưởng của xử lý hóa chất bao màng ...

Upload: trananhtuanvn72

📎 Số trang: 82
👁 Lượt xem: 451
Lượt tải: 16

Bao bì thông minh và ứng dụng trong bảo quản ...

Upload: q010578

📎 Số trang: 27
👁 Lượt xem: 803
Lượt tải: 19

Khảo sát khả năng ứng dụng màng BC làm màng ...

Upload: tieuhotu85

📎 Số trang: 18
👁 Lượt xem: 373
Lượt tải: 17

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng

Upload: bongcai2005

📎 Số trang: 20
👁 Lượt xem: 604
Lượt tải: 17

CHUYÊN MỤC

Kỹ thuật - Công nghệ Công nghệ thực phẩm
Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng Lời nói đầu Hiện nay có nhiều phương pháp bảo quản trứng như bảo quản lạnh, bảo quản bằng nước vôi, bảo quản bằng khí trơ và bảo quản bằng màng (silicate, parafin, chitosan). Trong đó, màng bao làm từ chitosan, phế phẩm của động vật thuỷ sản, có doc Đăng bởi
5 stars - 249701 reviews
Thông tin tài liệu 20 trang Đăng bởi: bongcai2005 - 12/06/2024 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 12/06/2024 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Ứng dụng màng bao chitosan để bảo quản trứng