?LỜI MỞ ĐẦU

Nước mắm là một loại nước chấm quen thuộc được ưa chuộng nhất ở nước ta và

không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày. Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao

(trong nước mắm có chứa 13 loại acid amin, vitamin B, khoảng 1 - 5 microgram vitamin

B12), hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà, đặc trưng mà không một loại sản phẩm

nào khác có thể thay thế được.

Nước mắm là một mặt hàng chính của ngành thủy sản. Nó tiêu thụ khoảng 40 -

60% tổng số cá đánh bắt được và được chế biến khắp nơi trên toàn quốc. Nghề làm

nước mắm đã quen thuộc với người dân miền biển nhưng để có loại nước mắm ngon, ăn

một lần nhớ đời thì ít có người làm được. Nghề nước mắm của nước ta hiện nay vẫn còn

theo phương pháp cổ truyền, ở mỗi địa phương có sự khác nhau chút ít, nhưng quy trình

sản xuất vẫn còn thô sơ và thời gian kéo dài, hiệu quả kinh tế còn thấp. Đã có nhiều

công trình nghiên cứu từng bước cơ giới hoá nghề nước mắm nhưng còn nhiều hạn chế

do sự ăn mòn của muối đối với kim loại.

Khi nhắc đến nước mắm thì ta sẽ nghĩ ngay đến những vùng sản xuất nước mắm

lớn và nổi tiếng hiện nay như : Phú Quốc, Thuận Hải, Phan Thiết, Khánh Hoà, Hải

Phòng . Ở những vùng khác nhau ta sẽ có những đặc trưng riêng về hương vị và đến

nay ta vẫn chưa tìm thấy được sự giống nhau về hương vị của từng loại nước mắm. Đó

chính là bí quyết riêng của từng cơ sở sản xuất nước mắm.

Trong phạm vi bài viết tôi sẽ giới thiệu cho mọi người về nguyên liệu được sử

dụng phổ biến trong việc sản xuất nước mắm, cũng như sự hình thành hương vị của

nước mắm như thế nào và đối với từng vùng thì sẽ có những cách sản xuất nước mắm

như thế nào

Do sự hạn chế trong quá trình tìm kiếm tài liệu và chưa có những buổi thực tế nên

bài viết chỉ mang tính chất lý thuyết, bài viết sẽ không tránh khỏi sự thiếu sót nên tôi

mong sẽ nhận được sự phản hồi của người đọc để bài viết của mình sẽ được hoàn thiện

hơn