[FONT="]MỤC LỤC

[FONT="]CHƯƠNG 1. GIỚI THIỆU 1

[FONT="]CHƯƠNG 2. LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU 3

[FONT="]2.1 Giới thiệu và gạo nếp [FONT="] .3

[FONT="]2.2 Enzyme amylase [FONT="] .3

[FONT="]2.2.1 Giới thiệu chung về enzyme amylase .3

[FONT="]2.2.2 Thành phần hệ enzyme amylase .4

[FONT="]2.2.3 Đặc tính và cơ chế tác dụng của các lọai amylase 5

[FONT="]2.2.4 Hoạt lực của enzyme amylase 11

[FONT="]2.2.5 Các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động của enzyme amylase .12

[FONT="]2.3 Nấm men [FONT="] 16

[FONT="]2.3.1 Cấu tạo và thành phần của nấm men .16

[FONT="]2.3.2 Sự sinh trưỏng và phát triển của nấm men .17

[FONT="]2.3.3 [FONT="]nấm men[FONT="] sử dụng trong sản xuất rượu vang .17

[FONT="]2.4 Các quá trình chính trong sản xuất rượu vang nếp[FONT="] 19

[FONT="]2.4.1 Quá trình hồ hóa tinh bột nếp 19

[FONT="]2.4.2 Quá trình đư[FONT="]òng hóa trong sản xuất rượu nếp .20

[FONT="]2.4.3 Quá trình lên men trong sản xuất rượu vang nếp .21

[FONT="]2.5 Quy trình sản xuất [FONT="] .23

[FONT="]2.5.1 Sơ đồ quy trình .23

[FONT="]2.5.2 Thuyết minh quy trình .24

[FONT="]CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 26

[FONT="]9 [FONT="]CHƯƠNG 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN

[FONT="]

[FONT="]4.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng của pH và nồng độ enzyme [FONT="]glucoamylase [FONT="]đến hàm lượng đườ[FONT="]ng khử sinh ra do hoạt động của enzyme [FONT="]glucoamylase [FONT="]trên nguyên liệu nếp trắng. [FONT="] 31

[FONT="]4.2 [FONT="]Thí nghiệm[FONT="] 2: Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ và nồng độ enzyme [FONT="]glucoamylase [FONT="]đến hàm lượng đườ[FONT="]ng khử sinh ra do hoạt động của [FONT="]enzyme [FONT="]glucoamylase [FONT="]trên nguyên liệu nếp trắng. [FONT="] 3