Tìm tài liệu

Quy trinh san xuat nuoc mam ca com

Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

Upload bởi: ngochaiha_90

Mã tài liệu: 238892

Số trang: 60

Định dạng: doc

Dung lượng file: 2,257 Kb

Chuyên mục: Công nghệ thực phẩm

Info

Trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt, một chén nước mắm là không thể thiếu. Hương vị nồng nàn đặc trưng ấy làm tăng thêm sự ngon miệng cho bữa ăn.

Từ xa xưa ông bà ta thường ủ cá và muối trong lu, sau vài tháng là cho ra một thứ nước màu đỏ đậm, mùi nồng của cá biển, vị mặn thật đậm đà. Đó là những đặc điểm rất đặc trưng của nước mắm.

Nước mắm là dung dịch đạm mà chủ yếu là các acid amin, được tạo thành do quá trình thủy phân protein cá nhờ hệ enzym protease có trong cá. Nước mắm có giá trị dinh dưỡng cao (trong nước mắm có chứa khỏang 13 loại acid amin, vitamin B, khỏang 1-5 microgram vitamin B12), hấp dẫn người ăn bởi hương vị đậm đà mà kkhông một lọai sản phẩm nào có thể thay thế. Ngoài ra nước mắm còn dùng để chữa một số bệnh như đau dạ dày, phỏng, cơ thể suy nhược, cung cấp năng lượng.

Người làm nước mắm đã quen thuộc với người dân miền biển nhưng để có được một lọai nước mắm ngon, ăn một lần để nhớ đời thì ít có người làm được. Nghề nước mắm của nước ta hiện nay vẫn còn theo phương pháp cổ truyền, ở mỗi địa phương có sự khác nhau một chút ít, nhưng quy trình sản xuất vẫn còn thô sơ và thời gian kéo dài, hiệu quả kinh tế còn thấp. Đã có nhiều công trình nghiên cứu từng bước cơ giới hóa nghề nước mắm nhưng vẫn còn nhiều hạn chế do sự ăn mòn của muối đối với kim loại.

Khi nhắc đến nước mắm thì mọi người sẽ nghĩ ngay đến những vùng sản xuất nước mắm lớn và nổi tiếng hiện nay như: Phú Quốc, Thuận Hải, Phan Thiết, Khánh Hòa, Hải Phòng, Quảng Ngãi Ở những vùng khác nhau ta sẽ có những đặc trưng riêng về hương vị, đó chính là những bí quyết riêng của từng cơ sở sản xuất.

Đề tài là “Nước mắm cá cơm” là sự lựa chọn của nhóm chúng em, vì muốn hiểu rõ hơn về công nghệ lên men nước mắm – một loại nước chấm không thể thiếu của người Việt Nam

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm
  • Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Sản xuất nước mắm

Upload: bichchieu2004

📎 Số trang: 27
👁 Lượt xem: 360
Lượt tải: 20

Các yếu tố ảnh hưởng hưởng đến chất lượng ...

Upload: mail4ba1chin

📎 Số trang: 35
👁 Lượt xem: 482
Lượt tải: 20

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước mắm chay ...

Upload: nphuongtay

📎
👁 Lượt xem: 827
Lượt tải: 25

Semina chế biến thủy và hải sản Qui trình ...

Upload: ntki3n

📎 Số trang: 32
👁 Lượt xem: 477
Lượt tải: 19

Quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà

Upload: antoniblue_under_the_open_sky

📎 Số trang: 45
👁 Lượt xem: 1782
Lượt tải: 32

Quy trình sản xuất đồ hộp cá nục sốt cà

Upload: emyeu_anhtrang

📎
👁 Lượt xem: 681
Lượt tải: 44

Quy trình sản xuất cá hồi đóng hộp

Upload: pcongthang

📎 Số trang: 37
👁 Lượt xem: 1059
Lượt tải: 20

Tìm hiểu quy trình công nghệ chế biến sản ...

Upload: lamyendan

📎 Số trang: 26
👁 Lượt xem: 587
Lượt tải: 20

Quy trình sản xuất nước chanh dây lên men

Upload: hoangcamy

📎 Số trang: 73
👁 Lượt xem: 961
Lượt tải: 22

Nghiên cứu quy trình sản xuất nước me cam ...

Upload: vvfc04

📎 Số trang: 41
👁 Lượt xem: 484
Lượt tải: 17

Quy trình công nghệ sản xuất các sản phẩm ...

Upload: chimhoa_mi

📎
👁 Lượt xem: 570
Lượt tải: 18

Quy trinh sản xuất suỉmi từ cá mối

Upload: thanhntsic

📎 Số trang: 30
👁 Lượt xem: 1001
Lượt tải: 19

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm

Upload: ngochaiha_90

📎 Số trang: 60
👁 Lượt xem: 837
Lượt tải: 22

CHUYÊN MỤC

Kỹ thuật - Công nghệ Công nghệ thực phẩm
Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm Trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt, một chén nước mắm là không thể thiếu. Hương vị nồng nàn đặc trưng ấy làm tăng thêm sự ngon miệng cho bữa ăn. Từ xa xưa ông bà ta thường ủ cá và muối trong lu, sau vài tháng là cho ra một thứ nước màu đỏ đậm, mùi doc Đăng bởi
5 stars - 238892 reviews
Thông tin tài liệu 60 trang Đăng bởi: ngochaiha_90 - 10/07/2024 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 10/07/2024 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Quy trình sản xuất nước mắm cá cơm