Nghiên cứu, đề xuất quy trình sản xuất kẹo hạt điều

Số trang: 73

File: pdf

Mục lục

Chương 1: TỔNG QUAN

1.1. Mục đích và ý nghĩa của đề tài

1.2. Tổng quan về kẹo

1.3. Tổng quan về nguyên liệu

1.3.1. Hạt điều nhân

1.3.2. Nguyên liệu tạo ngọt

Chương 2: ĐỐI TƯỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

2.1. Đối tượng nghiên cứu

2.2. Nội dung nghiên cứu

2.3. Phương pháp nghiên cứu

2.3.1. Sơ đồ quy trình dự kiến

2.3.2. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ và thời gian sấy nhân điều

2.3.3. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định xác định tỷ lệ đường

so với nhân điều

2.3.4. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định xác định tỷ lệ mạch nha

so với nhân điều

2.3.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định nhiệt độ kết thúc của

quá trình nấu kẹo

2.4. Phương pháp xác định các chỉ tiêu cảm quan, thành phần hóa học

chỉ tiêu vi sinh vật của kẹo hạt điều

2.4.1. Xây dựng thang điểm cảm quan cho nhân hạt điều sau khi sấy

và sản phẩm kẹo hạt điều

2.4.2. Phương pháp thí nghiệm xác định độ ẩm của kẹo

2.4.3. Chỉ tiêu vi sinh vật của sản phẩm kẹo hạt điều

Chương 3: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬ