Luận văn 63 trang

Mục lục

TÓm lược

Mục lục

Danh sách bảng

Danh sách hình

Chương 1: Giới thiệu

Chương 2: Lược khảo tài liệu

2.1 Nguyên liệu

- Gạo nếp than

- Enzyme alymase

[FONT="]- Nấm men [FONT="]Saccharomyces cerevisiae

[FONT="]2.2 QUY TRÌNH SảN XUấT RƯợU VANG NếP THAN

[FONT="]2.3 CÁC QUÁ TRÌNH XẢY RA CHỦ YẾU TRONG SẢN XUẤT RƯỢU 13

[FONT="]2.4 SẮC TỐ ANTHOCYANIN TRONG RƯỢU VANG NẾP THAN

[FONT="]2.5 VI SINH VẬT TRONG RƯỢU

[FONT="]

[FONT="]CHƯƠNG III – PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM .23

[FONT="]3.1 PHƯƠNG TIỆN 23

[FONT="]3.1.1 Nguyên liệu .23

[FONT="]3.1.2 Hóa ch t s d ng 23

[FONT="]3.1.3 Trang thiết bị 23

[FONT="]3.2 PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 23

[FONT="]CHƯƠNG IV – KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 28

[FONT="]4.1 Ảnh hưởng của nồng ñ [FONT="]enzyme glucoamylase (AMG 300L) đế[FONT="]n hàm lượng

đườ[FONT="]ng khử và độ [FONT="]Brix của dịch đườ[FONT="]ng trong quá trình đườn[FONT="]g hóa .28

[FONT="]4.2 Ảnh [FONT="]hưởng của[FONT="] tỉ lệ nấm men đế[FONT="]n thời gian lên men chính và chất lượng rượu

[FONT="]sau quá trình lên men 29

[FONT="]4.3 Một số thay đổ[FONT="]i trong quá trình sản xuất và bảo quản sản phẩm theo thời gian

[FONT="]quy mô xưởng thực nghiệm .31

[FONT="]CHƯƠNG V – KẾT LUẬN VÀ ĐỀ [FONT="]NGHỊ .37

[FONT="]TÀI LIỆU THAM KHẢO .39

[FONT="]PHỤ LỤC . . vi