MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN . i

TÓM LƯỢC .iii

MỤC LỤC iv

DANH SÁCH BẢNG vi

DANH SÁCH HÌNH vii

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU . 1

CHƯƠNG II LƯỢC KHẢO TÀI LIỆU . 3

2.1 SƠ LƯỢC VỀ THỦY SẢN 3

2.1.1 Vài nét về cá tra 3

2.1.2 Thành phầ n hóa học của cá tra . 3

2.1.3 Biến đổi do vi sinh vật . 5

2.1.4 Sơ lược về vụn thịt cá tra . 7

2.2 SƠ LƯỢC VỀ ĐỒ HỘP . 7

2.3 CHITIN VÀ CHITOSAN . 12

2.4 Phụ gia trong thực phẩm . 21

2.4.1 Carrageenan 21

2.4.2 Gelatin 23

2.4.3 Muối nitrat 24

2.4.4 Tinh bột 24

2.4.5 Muối NaCl 25

2.4.6 Tri polyphosphate . 25

CHƯƠNG III PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU . 26

3.1 PHƯƠNG TIỆN THÍ NGHIỆ M . 26

3.2 Phương pháp nghiên cứu . 27

3.3 Các chỉ tiêu theo dõi trong quá trình thực hiện thí nghiệm . 33

3.4 Xử lý số liệu: Kết quả thí nghiệm được tính toán thống kê bằng phần mềm

Statgraphic 4.0 . 33

CHƯƠNG IV KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN . 34

CHƯƠNG V: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 44

TÀI LIỆU THAM KHẢO . 45

PHỤ LỤC .