MỤC LỤC

1 Nguyên liệu và sản phẩm

1.1 Thịt gà

1.2 Nguyên liệu phụ

1.2.1 Khoai

1.2.2 Cà rốt

1.2.3 Gia vị

1.2.4 Muối

1.2.5 Đường

1.2.6 Bột ngọt

1.2.7 Tiêu

1.2.8 Tỏi

2 Bảng mô tả sản phẩm

3 Quy trình công nghệ

4 Phân tích các mối nguy

4.1 Khâu tiếp nhận nguyên liệu gà đông lạnh

4.2 Cắt thịt

4.3 Rã đông

4.4 Ướp

4.5 Xếp hộp

4.6 Rót dịch

4.7 Ghép nắp

4.8 Tiệt trùng

4.9 Làm nguội

4.10 Dò kim loại

4.11 Bảo ôn

5 Xây dựng HACCP

5.1 Điểm kiểm soát tới hạn

5.1.1 Thu nhận nguyên liệu

5.1.2 Tiệt trùng

5.1.3 Dò kim loại

5.2 Thẩm tra hoạt động của HACCP

Tài liệu tham khảo

------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào - Trường ĐHBK TPHCM