MỤC LỤC

Phần A- Nguyên liệu

1- Giới thiệu

1.1.Nguồn gốc và sự phát triển cà chua ở nước ta

1.2. Đặc tính thực vật học cây cà chua

1.3. Yêu cầu sinh thái của cây cà chua

1.4. Đặc điểm của trái cà chua

1.5. Thời kỳ chín

2- Phân loại, thu hoạch và bảo quản

3- Thành phần hóa học của quả cà chua

4- Vị trí và giá trị dinh dưỡng

5- Tiêu chí lựa chọn cà chua

6- Các chất khác được sử dụng trong quy trình

6.1. Đường

6.2. Chất bảo quản

6.3. Chất ổn định

6.4. Nước

Phần B- Quy trình sản xuất nước ép cà chua

Sơ đồ quy trình

I - Sơ đồ I

• Thuyết minh quy trình

1. Lựa chọn và phân loại

2. Rửa

3. Nghiền xé

4. Gia nhiêt

5. Ép

6. Lọc

7. Phối chế

8. Bài khí

9. Thanh trùng

10. Rót hộp & ghép kín

11. Làm nguội & bảo ôn

II - Sơ đồ II

• Thuyết minh quy trình

1. Chần

2. Chà

3. Gia nhiệt trước bài khí

4. Làm nguội trước thanh trùng

5. Thanh trùng membrane

III - So sánh quy trình

Phần C: Sản phẩm nước ép cà chua

I- Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

Chỉ tiêu vi sinh vật

Chỉ tiêu cảm quan

Chỉ tiêu hóa lý

Chỉ tiêu sản phẩm theo tiêu chuẩn Italy

II- Sản phẩm hiện có trên thị trường

Phần D - Thành tựu công nghệ

Phần E – Tài liệu tham khảo

Số trang: 41 trang

-----------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

SVTH: Trường ĐHBK TPHC