Theo phuong di?n sinh học : chất xơ là chất bã còn lại sau khi bị tiêu hoá, gồm:

- Các chất cấu tạo vách tế bào: cellulose, hemicellulose, pectin, lignin

- Các polysaccharide dự trữ, bài tiết nội bào (gums, nhầy)

Theo phuong di?n hoá học : chất xơ là các polysaccharide thực vật khác với tinh bột và lignin.

Trong thức ăn ngoài các thành phần dinh dưỡng như carbohydrate, lipid, protein, vitamin và muối vô cơ, còn có thành phần chất xơ với một lượng nhất định (chủ yếu gồm cellulose, hemicellulose; lignin; pectin …)

-------------------------------------

MỤC LỤC

I. KHÁI NIỆM CHUNG:

1/Định nghĩa chất xơ

2/Phân loại

II/CHẤT XƠ HÒA TAN:

1/Pectin

a. Nguồn gốc và cấu tạo

b.Ứng dụng

2/Carboxylmethyl cellulose(CMC)

a.Tính chất vật lý

b. Tính chất hóa lý

c. ứng dụng CMC trong đời sống

III/VAI TRÒ CỦA CHẤT XƠ HÒA TAN ĐỐI VỚI SỨC KHỎE CON NGƯỜI:

1/GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG VÀ TIÊU HÓA CỦA CHẤT XƠ

2/VAI TRÒ CỦA CHẤT XƠ HÒA TAN

3/MỘT SỐ TÁC HẠI CỦA CHẤT XƠ HÒA TAN

Tài liệu tham khảo

----------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh NGuyệt - Trường ĐHBK TPHCM