Nguyên liệu chính để sản xuất cháo ăn liền là gạo, nguyên liệu phụ là nước. Bên cạnh đó còn có các phụ gia như: CMC (carboxyl metyl cellulose), natri polyphosphat, bột màu thực phẩm và muối ăn, dầu cọ tinh luyện, chất điều vị, hành, tiêu, ớt, ….

Mục lục

1. GIỚI THIỆU NGUYÊN LIỆU

1.1. Nguyên liệu chính

1.1.1. Cấu tạo và thành phần hoá học của nguyên liệu

1.1.2. Các chỉ tiêu chất lượng của gạo trắng

1.1.3. Yêu cầu của gạo dùng trong sản xuất cháo ăn liền

1.1.4. Tính chất công nghệ của gạo dùng trong sản xuất cháo ăn liền

1.2. Nguyên liệu phụ

1.2.1 Nước

1.2.2. Dầu cọ tinh luyện

1.3. Gia vị - phụ gia

1.3.1. Gia vị

1.3.2. Phụ gia

2. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

2.1. Sơ đồ khối

2.1.1. Quy trình 1

2.2.2. Quy trình 2

2.2. Giải thích quy trình công nghệ

2.2.1. Rửa

2.2.2. Gia ẩm

2.2.3. Ép đùn

2.2.4. Nghiền

2.2.5. Bao gói

2.2.6. Làm sạch

2.2.7. Làm phồng

2.2.8. Quy trình công nghệ sản xuất gói gia vị

2.2.9. Quy trình công nghệ sản xuất gói dầu

2.3. So sánh hai quy trình

2.3.1. Tính kinh tế

2.3.2. Tính công nghệ

3. SẢN PHẨM CHÁO ĂN LIỀN

3.1. Chỉ tiêu cảm quan

3.2. Chỉ tiêu hóa lý

3.3. Chỉ tiêu vi sinh

4. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

4.1. Sử dụng dòng lưu chất siêu tới hạn trong quá trình ép đùn

4.2. Sử dụng nguồn nguyên liệu giàu dinh dưỡng hơn để sản xuất cháo ăn liền

Tài liệu tham khảo

Số trang: 56 trang

--------------------------------------------------------------------------

GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM