Miến là loại thực phẩm dạng sợi khô, được chế biến từ bột đậu xanh, bột dong nguyên chất hoặc từ bột sắn. Sợi miến làm từ bột dong thường ngon hơn: dai, trong, không "trương" lên trong lúc ăn.

Miến là một trong những loại thực phẩm dạng sợi từ tinh bột được sử dụng trên nhiều quốc gia thuộc khu vực châu Á:Trung Quốc, Philipines, Malaysia… cũng như trong các món ăn phương Đông được phục vụ ở châu Âu và Bắc Mỹ. Miến gạo bắt nguồn từ Trung Hoa, có từ hơn 400 năm trước.

Nếu trước nay miến được xem là món ăn đặc trưng của châu Á thì giờ đây, lại được phục vụ ở châu Âu như một sự thay thế cho mì sợi do có tính dễ tiêu hóa . Một số người không thể thích ứng với gluten của bột mì và bị rối loạn hấp thu ở ruột.

Miến là một loại đồ ăn khô sơ chế phổ biến trong các hàng quán ăn nhanh lẫn trong gia đình Việt Nam, chỉ đứng sau bún. Khi ăn miến, rửa sạch rồi cho vào chần trong nồi nước dùng, bỏ trực tiếp vào bát.

Ngày lễ, tết, cúng giỗ ở các vùng nông thôn miền Bắc Việt Nam không thể nào thiếu bát miến măng khô nấu cùng với lòng gà, mộc nhĩ, nấm hương và các gia vị khác. Có thể ăn chan với cơm tẻ, có thể ăn không.

Trong nem, người ta cũng cắt nhỏ miến để trộn vào. Ở các đường phố lớn miến cũng góp mặt trong các món phổ thông như: miến ngan, miến cua, miến lươn.

(....)

Mục Lục

I.KHÁI QUÁT VỀ MIẾN

1.1 Định nghĩa

1.2 Đặc điểm yêu cầu của sản phẩm miến

1.3 Phân loại

1.4 Tầm quan trọng của miến

II. NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT MIẾN

2.1 Dong riềng

2.2 Đậu xanh

2.3 Tinh bột lúa mì

2.4 Tinh bột gạo

III. QUY TRÌNH SẢN XUẤT MIẾN TRUYỀN THỐNG

IV. QUY TRÌNH SẢN XUẤT MIẾN CÔNG NGHIỆP

4.1 Trộn và hồ hoá

4.2 Ép đùn

4.3 Sấy khô

4.4 Đóng gói

V. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

VI. ĐÁNH GIÁ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

TÀI LIỆU THAM KHẢO

----------------------------------------------------------

GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM