[URL="/#_Toc278669471"][FONT="]LỜI MỞ ĐẦU

[URL="/#_Toc278669471"][FONT="]CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY 2[FONT="]

[URL="/#_Toc278669472"][FONT="]Giới thiệu chung. 2[FONT="]

[URL="/#_Toc278669473"][FONT="]1.1.1 Vị trí đặt nhà máy. 2[FONT="]

[URL="/#_Toc278669474"][FONT="]1.1.2 Lịch sử thành lập và phát triển của Công Ty. 2[FONT="]

[URL="/#_Toc278669475"][FONT="]1.1.3 Sơ đồ mặt bằng thiết kế của công ty. 3[FONT="]

[URL="/#_Toc278669476"][FONT="]1.1.4 Sơ đồ hệ thống quản lí công ty. 4[FONT="]

[URL="/#_Toc278669477"][FONT="]1.2[FONT="] [FONT="]Các sản phẩm của công ty và thị trường tiêu thụ. 7[FONT="]

[URL="/#_Toc278669478"][FONT="]1.3.1Các sản phẩm của công ty. 7[FONT="]

[URL="/#_Toc278669479"][FONT="]1.3.2 Thị trường tiêu thụ sản phẩm của công ty. 9[FONT="]

[URL="/#_Toc278669480"][FONT="]1.3[FONT="] [FONT="]An toàn lao động và các chỉ tiêu an toàn thực phẩm 9[FONT="]

[URL="/#_Toc278669481"][FONT="]1.4.1 Phòng cháy chữa cháy và an toàn lao động. 9[FONT="]

[URL="/#_Toc278669482"][FONT="]1.4.2[FONT="] [FONT="]Mục tiêu chất lượng và an toàn thực phẩm của công ty LD Phạm-Asset. 11[FONT="]

[URL="/#_Toc278669483"][FONT="]1.4.3[FONT="] [FONT="]Chính sách chất lượng và an toàn thực phẩm của công ty LD Phạm-Asset. 11[FONT="]

[URL="/#_Toc278669484"][FONT="]1.4.4[FONT="] [FONT="]Công tác vệ sinh công nghiệp tại công ty. 12[FONT="]

[URL="/#_Toc278669485"][FONT="]CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH SNACK VÀ CÁC TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG 13[FONT="]

[URL="/#_Toc278669486"][FONT="]2.1 Nguyên liệu. 13[FONT="]

[URL="/#_Toc278669487"][FONT="]2.1.1 Các nguồn nguyên liệu cùa công ty. 13[FONT="]

[URL="/#_Toc278669488"][FONT="]2.1.2[FONT="] [FONT="]Bột mì 13[FONT="]

[URL="/#_Toc278669489"][FONT="]2.1.3 Tinh bột 15[FONT="]

[URL="/#_Toc278669490"][FONT="]2.1.3[FONT="] [FONT="]Dầu thực vật. 16[FONT="]

[URL="/#_Toc278669491"][FONT="]2.1.5 Muối 21[FONT="]

[URL="/#_Toc278669492"][FONT="]2.1.6 Đường. 21[FONT="]

[URL="/#_Toc278669493"][FONT="]2.1.7 Chất điều vị (bột ngọt). 22[FONT="]

[URL="/#_Toc278669494"][FONT="]2.1.8 Bột nở. 22[FONT="]

[URL="/#_Toc278669495"][FONT="]2.1.9 Seasoning. 22[FONT="]

[URL="/#_Toc278669496"][FONT="]2.1.10 Nước. 23[FONT="]

[URL="/#_Toc278669497"][FONT="]2.2 Quy trình công nghệ sản xuất bánh snack. 27[FONT="]

[URL="/#_Toc278669498"][FONT="]2.2.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bánh snack. 28[FONT="]

[URL="/#_Toc278669499"][FONT="]2.2.2.Bảng tổng hợp các thông số kỹ thuật của quy trình sản xuất bánh Snack: 29[FONT="]

[URL="/#_Toc278669500"][FONT="]2.3.Tiêu chuẩn chất lượng của nguyên liệu và thành phẩm, bán thành phẩm: 43[FONT="]

[URL="/#_Toc278669501"][FONT="]2.3.1.Tiêu chuẩn chât lượng của nguyên liệu: 43[FONT="]

[URL="/#_Toc278669502"][FONT="]2.3.2. Tiêu chuẩn chất lượng của thành phẩm và bán thành phẩm: 45[FONT="]

[URL="/#_Toc278669503"][FONT="]2.3.2.1. Độ ẩm của phôi sấy 1: 45[FONT="]

[URL="/#_Toc278669504"][FONT="]2.3.2.2.Độ ẩm của phôi sấy 2: 45[FONT="]

[URL="/#_Toc278669505"][FONT="]2.3.2.3. Độ ẩm của bánh sau chiên: 45[FONT="]

[URL="/#_Toc278669506"][FONT="]2.3.2.4. Tỷ khối của bánh: 46[FONT="]

[URL="/#_Toc278669507"][FONT="]2.3.2.5. Hàm lượng muối trong bánh: 46[FONT="]

[URL="/#_Toc278669508"][FONT="]2.3.2.6. Chỉ số acid béo tự do trong quá trình chiên bánh: 46[FONT="]

[URL="/#_Toc278669509"][FONT="]2.3.2.7. Hàm lượng lipid (béo) trong bánh sau chiên: 46[FONT="]

[URL="/#_Toc278669510"][FONT="]2.3.2.8. Độ phòng của bao bánh thành phẩm: 46[FONT="]

[URL="/#_Toc278669511"][FONT="]2.3.2.9. Khối lượng bao gói thành phẩm: 46[FONT="]

[URL="/#_Toc278669512"][FONT="]2.3.2.10. Bao gói của bánh thành phẩm: 46[FONT="]

[URL="/#_Toc278669513"][FONT="]2.3.3 Kiểm soát quá trình sản xuất: 47[FONT="]

[URL="/#_Toc278669514"][FONT="]2.3.3.1 Phân tích các chỉ tiên nguyên vật liệu: 47[FONT="]

[URL="/#_Toc278669515"][FONT="]2.3.3.2 Phân tích các chỉ tiêu thành phẩm và bán thành phẩm: 50[FONT="]

[URL="/#_Toc278669516"][FONT="]2.4. Phương pháp lấy mẫu và lưu mẫu: 53[FONT="]

[URL="/#_Toc278669517"][FONT="]2.4.1. Phương pháp lấy mẫu và tầng số từng lô hàng: 53[FONT="]

[URL="/#_Toc278669518"][FONT="]2.4.1.1. Đối với nguyên vật liệu: 54[FONT="]

[URL="/#_Toc278669519"][FONT="]2.4.1.1.1 Bột mì, tinh bột, đường, muối: 54[FONT="]

[URL="/#_Toc278669520"][FONT="]2.4.1.1.2. Dầu thực vật Olein: 54[FONT="]

[URL="/#_Toc278669521"][FONT="]2.4.1.2. Đối với bánh bán thành phẩm và thành phẩm: 55[FONT="]

[URL="/#_Toc278669522"][FONT="]2.4.1.2.1. Phôi sấy: 55[FONT="]

[URL="/#_Toc278669523"][FONT="]2.4.1.2.2. Mẫu bánh sau chiên và sau tẩm: 55[FONT="]

[URL="/#_Toc278669524"][FONT="]2.4.1.2.3. Hàm lượng muối và béo trong bánh: 55[FONT="]

[URL="/#_Toc278669525"][FONT="]2.4.1.2.4. Dầu chiên: 56[FONT="]

[URL="/#_Toc278669526"][FONT="]2.4.1.2.5. Bánh đã đóng gói: 56[FONT="]

[URL="/#_Toc278669527"][FONT="]2.4.2. Cách lưu mẫu: 56[FONT="]

[URL="/#_Toc278669528"][FONT="]2.4.2.1. Bột mì, tinh bột, muối, đường: 56[FONT="]

[URL="/#_Toc278669529"][FONT="]2.4.2.2. Dầu: 57[FONT="]

[FONT="][URL="/#_Toc278669530"][FONT="]2.4.2.3. Phôi sấy và bánh sau chiên, sau tẩm:[URL="/#_Toc278669530"] 5