Ngày nay, do việc ứng dụng các thành tựu về Khoa Học Kĩ Thuật vào mọi lĩnh vực trong đời sống sản xuất mà nền kinh tế của các nước trong khu vực nói chung và của nước ta nói riêng đều phát triển không ngừng. Do đó đời sống của người dân dần được cải thiện. Để đáp ứng các nhu cầu ngày càng tăng của con người đặc biệt là nhu cầu về ăn uống, ngành công nghệ thực phẩm phải tạo ra những sản phẩm có giá trị cảm quan, giá trị dinh dưỡng cao ngoài ra còn phải an toàn, vệ sinh và đa dạng hóa về chủng loại.

Nắm bắt xu hướng ấy công ty Tân Quang Minh đã không ngừng nghiên cứu và cho ra thị trường nhiều loại sản phẩm khác nhau như: nước ngọt có ga và không ga, nước tăng lực, nước yến ngân nhĩ, trà bí đao, sữa chua uống Yobi với nhiều hương vị khác nhau như: cam, chanh, dâu, vải, xá xị mang thương hiệu BIDRICO. Tất cả các sản phẩm của công ty đều được sản xuất trên dây truyền khép kín và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm: HACCP, ISO 9001: 2000, cGMP.

Do quá trình cạnh tranh với nhiều thương hiệu đã có mặt trên thị trường, trong những năm gấn đây công ty đã luôn nỗ lực sáng tạo, thay đổi mẫu mã, hình dáng, bao bì, cải thiện chất lượng của sản phẩm và giá bán phù hợp đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

Mặc dù được sự giúp đỡ tận tình của các thầy cô và cô chú, các anh chị trong công ty song do thời gian có hạn và vốn kiến thức về lý thuyết và thực tế của chúng em có hạn chế nên bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu xót rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý thầy cô cùng quý công ty để bài báo cáo được hoàn thiện hơn.

[FONT="]

Mục lục

PHẦN I: TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 5

I. Tổng quan về nhà máy . 5

1. Vị trí nhà máy: 5

2. Lịch sử hình thành và phát triển của nhà máy . 5

II. Quá trình phát triển các sản phẩm của nhà máy . 6

1. Tình hình sản xuất 6

2. Chủng loại sản phẩm: . 7

3. Vấn đề thu mua nguyên liệu và tình hình tiêu thụ sản phẩm: 12

4. Nguồn năng lượng 12

III. CƠ CẤU TỔ CHỨC VÀ QUẢN LÝ CỦA NHÀ MÁY . 13

III.1. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC: . 13

III.2. NHIỆM VỤ VÀ CHỨC NĂNG CỦA TỪNG BỘ PHẬN 14

IV. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG TỔNG THỂ CỦA NHÀ MÁY . 15

PHẦN II: THỰC TẬP VỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TẠI NHÀ MÁY . 17

I. NGUYÊN LIỆU: 17

I.1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS: 17

II. Công nghệ sản xuất 24

1.Nước ngọt có ga 24

2. SẢN XUẤT NƯỚC NGỌT KHÔNG GAS . 50

3. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TRÀ BÍ ĐAO 53

4. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT NƯỚC YẾN NGÂN NHĨ. . 56

5. SỮA CHUA UỐNG YOBI 60

6. SẢN XUẤT RAU CÂU . 70

7. Công nghệ sản xuất nước tinh khiết 73

8. Công nghệ sản xuất nước tăng lực 79

9. Hoạt động quản lý và kiểm tra chất lượng sản phẩm tại công ty 81

10. Năng suất lao động của các công đoạn. . 86

PHẦN III: MÁY MÓC VÀ THIẾT BỊ CỦA NHÀ MÁY 86

I. LÒ HƠI 86

II. Hệ thống xử lý CO2 90

III.Thiết bị trao đổi nhiệt 93

IV. Thiết bị hấp . 95

V. Thiết bị nấu siro . 97

VI. Hệ thống sục rửa thiết bị 99

PHẦN IV: TÌM HIỂU MỘT SỐ VẤN ĐỀ KHÁC 103

I. Cách tổ chức, điều hành một ca sản xuất 103

II. Hệ thống xử lý nước thải . 104

III. An toàn lao động. 108

110

TÀI LIỆU THAM KHẢO . 11