MỤC LỤC

Nhận xét của giáo viên hướng dẫn . trang 1

Lời nói đầu 2

Lời cảm ơn 3

PHẦN I TỔ CHỨC QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY

I. Tình hình lịch sử phát triển của công ty

I.1 Giới thiệu về công ty . 4

I.2 Quá trình hình thành và phát triển . 6

II. Hoạt động sản xuất kinh doanh

II.1 Hoạt động của công ty 7-8

II.2 Nguyên liệu 8

II.3 Sản phẩm 8-10

II.4 Các chỉ tiệu chất lượng đạt được 11

PHẦN II QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

I. Nguyên liệu

I.1. Malt (Đại Mạch) . 12-13

I.2 Hoa Houblon . . 14-15

I.3 Nước 16

I.4 Men (yeast) 16

I.5 Sản Phẩm thay thế (gạo ) . 17

II. Cơ sở lý thuyết của quá trình sản xuất

1. Nội dung của quá trình sản xuất 18

2. Các quá trình hóa học trong quá trình sàn xuất

2.1. Quá trình hồ hóa tinh bột 19

2.2. Quá trình đường hóa tinh bột . 19

2.3. Quá trình lên men 19

PHẦN III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

I. Quy trình nhập Malt và thuyết minh quy trình 20

II. Sơ đồ dây chuyền công nghệ và thuyết minh sơ đồ . 21

III. Sơ đồ lên men bia và thuyết minh sơ đồ . 26

IV. Sơ đồ qui trình chiết lon và thuyết minh sơ đồ . 29

V. Sơ đồ qui trình chiết chai và thuyết minh sơ đồ . 30

PHẦN IV KẾT LUẬN

An toàn lao động và kết luận 33

Chúng ta đã biết Bia là một loại thức uống có độ cồn thấp, bổ mát, có bọt mịn xốp và có hương vị đặc trưng. Ngày nay Bia có mặt ở khắp mọi nơi trên thế giới, từ những nhà hàng sang trọng, quán Bar, cho đến những khu lao động, Bia góp phần trong các bữa tiệc, những buổi liên hoan, họp mặt

Hương và vị của Bia là do các hợp chất chiết từ nguyên liệu, cồn, CO2 và các thành phần lên men khác tạo nên. Đặc biệt CO2 bão hòa trong Bia có tác dụng làm giảm nhanh cơn khát của người uống. Nhờ những ưu điểm này, Bia được sử dụng rộng rãi khắp mọi nơi trên thế giới, và sản lượng tiêu thụ Bia ngày càng tăng.

Nên trong những năm gần đây ngành công nghiệp sản xuất Bia phát triển rất nhanh, máy móc và công nghệ sản xuất hiện đại, để không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm , và đáp ứng được nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng

Một trong những công ty có thể đạt được chỉ tiêu về số lượng lẫn chất lượng chính là CÔNG TY TNHH BIA VIỆT NAM , công ty vẫn luôn phát triển, nâng cao chất lượng sản phẩm, mở rộng thị trường, tạo ra nhiều dòng sản phẩm để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và khẳng định nhãn hiệu của chính mình

Công ty đã góp phần phát triển kinh tế đất nước, giải quyết việc làm cho người lao độn