Mục Lục

PHẦN 1: TỔNG QUAN

1.1 Sự hình thành và phát triển của công nghệ sản xuất bia

1.2 Giá trị của bia:

1.3 Tình hình sản xuất bia hiện nay

1.4 Tổng quan về công ty

1.4.1 Sơ lược về nhà máy

1.4 2 Sơ lược về cơ cấu tổ chức của công ty bia LiDa

1.4.3 Sơ đồ mặt bằng

1.4.4 Định hướng phát triển của công ty

1.5 An toàn lao động, phòng cháy chữa cháy, xử lý phế liệu và

vệ sinh công nghiệp.

PHẦN 2: QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA TẠI NHÀ MÁY BIA LIDA

2.1 Nguyên liệu sản xuất bia

2.1.1 Nước

2.1.2 Malt đại mạch:

2.1.3 Gạo(thế liệu)

2.1.4 Hoa houblon

2.1.5 Nấm men

2.1.6 Các chất phụ gia

2.2 Quy trình công nghệ

2.2.1 Thuyết minh qui trình

2.3 Tiêu chuẩn chất lượng bia của nhà máy theo TCVN

2.3.1 Yêu cầu về cảm quan

2.3.2 Yêu cầu về hoá học

2.3.3 Giới hạn hàm lượng kim loại nặng

2.3.4 Yêu cầu về vi sinh vật

PHẦN 3: NHẬN XÉT GMP TRONG SẢN XUẤT

3.1 Tổng quát về GMP

3.2 Nhận xét GMP trong nhà máy:

3.3 Kết luận

PHẦN 4 : NHẬN XÉT - ĐỀ XUẤT - KẾT LUẬN

4.1 Nhận xét

4.2 Đề xuất

4.3 Kết luận

PHẦN 5 : PHỤ LỤC

Một số máy móc dùng trong sản xuất:

Máy nghiền búa

Máy nghiền trục

Nồi nấu cháo, malt

Tank lên men

Thiết bị lọc trong bia

Máy rót chai

TÀI LIỆU THAM KHẢ