Báo cáo thực tập

Mục lục

I.Tổng quan về nhà máy

1.Giới thiệu về công ty

1.1.Thông tin chung

1.2.Logo của công ty

1.3.Định hướng phát triển

1.4.Giá trị cốt lõi

1.5.Nguồn nhân lực

1.6.Các tiêu chuẩn chất lượng

2.Lịch sử phát triển của công ty

3.Thành tựu đạt được

4.Các dòng sản phẩm của công ty

5.Hệ thống quản lý trong công ty

6.Sơ đồ nhà máy

II.Nguyên liệu

1.Malt

1.1.Vai trò của malt trong quy trình sản xuất bia

1.2.Thành phần chính của malt và vai trò của chúng

1.3.Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng malt. Phương pháp kiểm tra

1.4.Bảo quản malt

2.Thế liệu

2.1.Mục đích sử dụng thế liệu trong sản xuất bia

2.2.Chỉ tiêu của gạo

2.3.Bảo quản gạo

2.4.Sự khác nhau giữa bia có sử dụng thế liệu và bia không có thế liệu

3.Nước

3.1.Vai trò của nước trong sản xuất bia

3.2.Phương pháp xử lí nước

3.3.Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước

4.Hoa houblon

4.1.Vai trò hoa houblon trong sản xuất bia

4.2.Thành phần chính của hoa houblon và tác dụng của chúng

4.3.Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng hoa

4.4.Bảo quản houblon

5.Nấm men

5.1.Vai trò của nấm men trong sản xuất bia

5.2.Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại

5.3.Sự khác nhau giữa 2 loại nấm men

5.4.Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nấm men

6.Các nguyên liệu phụ

6.1.NaOH

6.2.Axit

6.3.Muối

6.4.Chất chống oxi hóa

6.5.Chế phẩm enzym

6.6.Chất làm sạch dịch đường

6.7.Chất trợ lọc

6.8.Maturex L

6.9.Caramel

III.Qui trình công nghệ

1.Tiếp nhận nguyên liệu

2.Xử lý nguyên liệu

2.1.Mục đích

2.2.Biến đổi

2.3.Thiết bị

2.4.Nguyên lý hoạt động

3.Nghiền

4.Nấu dịch nha

4.1.Mục đích

4.2.Các biến đổi

4.3.Các yếu tố ảnh hưởng

4.4.Thiết bị

4.5.Thông số công nghệ

5.Lọc dịch nha

5.1.Mục đích

5.2.Các biến đổi

5.3.Các yếu tố ảnh hưởng

5.4.Thiết bị

6.Houblon hóa

7.Lắng

8.Làm lạnh nhanh

9.Bão hòa O 2

10.Lên men bia

11.Lên men phụ và ủ bia

12.Quá trình lọc bia

13.Bão hoà CO 2

14.Chiết

15.Rửa chai

16.Soi chai

17. Chiết chai – đóng nắp

18.Thanh trùng

19.Dán nhãn

Tài liệu gồm 100 trang, cực ha