Đề tài: Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt

MỤC LỤC

Phần 1: Giới thiệu chung 2

1. Phụ gia trong công nghệ thực phẩm 2

2. Phụ gia trong công nghệ chế biến thịt 3

3. Phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt 3

Phần 2: Một số phụ gia chống oxy hóa thường dùng trong công nghệ chế biến thịt 6

1. Acid ascorbic – Natri ascorbate 6

2. Acid erythorbic – Natri erythorbate 9

3. Acid citric 11

4. Tocopherol 13

5. BHA – BHT 16

6. Một số phụ gia khác 18

Phần 3: Thông tin mới về phụ gia chống oxy hóa trong công nghệ chế biến thịt 21

1. Chất chiết từ hạt nho đóng vai trò chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên trong sản phẩm chế biến từ thịt 21

2. Mận khô được dùng trong quá trình chống oxy hóa ở thịt bò quay 22

3. Casein đóng vai trò như một chất chống oxy hóa tự nhiên kéo dài thời gian bảo quản thịt 2