Đề tài: Công nghệ chế biến nước giải khát từ trái cây

1. Đặc điểm chung:

Những chất có giá trị dinh dưỡng cao nhất trong rau quả như đường, acid hữa cơ, vitamin đều tập trung ở dịch quả.Nhờ có đầy đủ và cân đối các chất ấy nên nước quả có hương vị rất thơm ngon. Tuy nhiên, các chất dinh dưỡng này rất dễ bị biến đổi trong quá trình chế biến.

Nước quả chủ yếu dùng để uống, ngoài ra còn dùng để chế biến xirô quả, ruou75 mùi, nước giải khát có gas, mứt đông.

2. Phân loại nước trái cây:

 Dựa vào quy mô chế biến:

NƯỚC UỐNG TRÁI CÂY QUY MÔ GIA ĐÌNH:

Mục đích : Nước uống trái cây ở quy mô gia đình là thức uống nhằm để cung cấp một nguồn các chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể , như vitamin, khoáng, đường Ngoài mục đích dinh dưỡng, nước trái cây còn là có tác dụng thanh nhiệt , giải khát, mất nước, tiêu hĩa thức ăn, khai vị, ngừng ỉa chảy, lợi tiểu. Chủ yếu dùng cho giải khát mùa hè, tiêu hĩa khơng tốt, viêm phế quản, viêm thận, viêm ruột, cao huyết áp

Các loại thiết bị chế biến nước trái cây quy mô gia đình:

o NƯỚC TRÁI CÂY QUY MÔ CÔNG NGHIỆP

 Mục đích: Cũng như nước trái cây ở quy mô gia đình, sản phẩm nước trái cây được sản xuất quy mô công nghiệp với mục đích giải khát, dinh dưỡng, chữa bệnh Tuy nhiên về mặt dinh dưỡng thì thấp hơn do trong quá trình chế biến một số chất dinh dưỡng đã mất đi nên nó được dùng chủ yếu với mục đích giải khát. Nước trái cây đóng hộp rất tiện lợi , thích hợp cho nhịp sống bận rộn ngày nay.

 Ưu điểm:

Thuận tiện, tiết kiệm thời gian.

Thích hợp cho nhiều đối tượng.

Giá thành tương đối rẻ.

 Hình thức:

Đa dạng, sinh động, hấp dẫn.

Tuỳ theo hướng đối tượng khách hàng.

Màu sắc, hương vị tự nhiên, lôi cuố