Mục đich đề tài: Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình sản xuất đồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu.

LỜI MỞ ĐẦU

Trong những năm qua ngành chế biến thực phẩm Việt Nam đã phấn đấu đưa sản phẩm Việt Nam vào thị trường quốc tế. Tuy nhiên

chúng ta mới chỉ dừng lại ở bước xuất khẩu hàng thô, hàng mới chỉ qua sơ chế là chủ yếu nên giá trị kinh tế chưa cao.Do đó để nâng cao giá trị

kinh tế của hàng thực phẩm Việt Nam xu thế của chúng ta là xuất khẩu các mặt hàng thực phẩm tinh chế. Nước ta là nước có khí hậu nhiệt đới, trồng được rất nhiều loại hoa quả có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế. Tuy nhiên do chưa có phương pháp bảo quản hợp lý nên rau quả dễ bị hư hỏng. Và một trong những phương pháp để giải quyết vấn đề này là sản xuất nước giải khát từ rau quả, đặc biệt là từ các loại quả. Việc tạo ra sản phẩm nước giải khát từ rau quả góp phần làm đa dạng chủng loại và nâng cao giá trị dinh dưỡng các sản phẩm đồ uống trong nước. Và dưa hấu là một trong những loại quả có sản lượng cao nhưng thời gian bảo quản ngắn làm giảm đáng kể giá trị của dưa hấu, nên chúng em quyết định chọn đề tài: “Nghiên cứu sản xuất đồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu”

Mục đich đề tài:

Tiến hành nghiên cứu để đưa ra quy trình sản xuất đồ hộp nước giải khát từ quả dưa hấu.

Ý nghĩa khoa học và ý nghĩa thực tiễn:

- Tạo ra mặt hàng mới từ nguồn nguyên liệu quả dưa hấu làm phong phú đa dạng các mặt hàng nước giải khát có nguồn gốc thiên nhiên trên thị trường, đáp ứng được nhu cầu càng cao của người tiêu dùng.

- Tạo ra một hướng nghiên cứu mới về quả dưa hấu.

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

CHƯƠNG I. TỔNG QUAN VỀ DƯA HẤU

I. NGUỒN GỐC

II. ĐẶC ĐIỂM

III.THÀNH PHẦN HÓA HỌC

IV.CÔNG DỤNG

CHƯƠNG II: TỔNG QUAN VỀ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

I. KHÁI NIỆM VỀ ĐÒP HỘP NƯỚC QUẢ

II PHÂN LOẠI ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

III. TÌNH HÌNH TIÊU THỤ ĐỒ HỘP NƯỚC QUẢ

IV. BAO BÌ ĐỒ HỘP

CHƯƠNG III: ENZYME PECTINASE VÀ HIỆU QUẢ SỬ DỤNG

I. GIỚI THIỆU

II. HIỆU QUẢ SỬ DỤNG

CHƯƠNG IV: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

I. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU

II. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU

III. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

CHƯƠNG V. SƠ ĐÒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM

I. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH THỜI GIAN

LÀM ĐÔNG CHẬM

II. NGHIÊN CỨU CÁC TÁC NHÂN ẢNH HƯỞNG ĐẾN

HOẠT TÍNH CỦA ENZYM PECTINASE TRONG QUẢ TRÌNH Ủ

CỦA CÔNG ĐOẠN LÀM TRONG

III. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH TỶ LỆ PHỤ

GIA BỔ SUNG

IV. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ ĐỒNG

HÓA

V. SƠ ĐỒ BỐ TRÍ THÍ NGHIỆM XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ

THANH TRÙN