LỜI MỞ ĐẦU

Hiện nay bánh mì nói chung được sử dụng phổ biến, góp phần đa dạng hóa bữa ăn cho mọi người. Người Việt thường hay gọi chung các loại bánh với nguyên liệu chính là bột mì và nướng trong lò nướng với những danh từ chung như bánh ngọt, bánh Âu. Các loại bánh ngọt ngày nay có nguồn gốc từ phương Tây, cụ thể là cả vùng châu Âu sau đó sang Mỹ, chứ ko phải như nhiều người lầm tưởng Pháp là cái nôi bắt nguồn các sản phẩm bánh mì, bánh ngọt.

Bài tiểu luận này sẽ tìm hiểu sơ lược về các loại bánh phổ biến trên thị trường nói chung cũng như là về quy trình sản xuất, và các chỉ tiêu cảm quan đối với loại “bánh mì ngọt” nói riêng

MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU

1. Tổng quan về các loại bánh 2

1.1. Bread – Bánh mì 2

1.2. Quick bread – Bánh mì nhanh 2

1.3. Bánh không dùng lò nướng 3

1.4. Pie và tart 4

1.5. Cake 4

1.6. Cookies 5

2. Phân biệt “bánh mì ngọt” và “bánh mì thường” 6

3. Tổng quan về nguyên liệu chính 6

3.1. Phân loại bột mì 6

3.2. Thành phần hóa học của bột mì 7

3.3. Tính chất nướng bánh của bột mì 10

3.4. Tính chất và khả năng thay thế của bột mì 11

3.5. Bảo quản 11

4. Tổng quan về nguyên liệu phụ 12

4.1. Tổng quan về trứng. 12

4.2. Tổng quan về bơ 12

4.3. Tổng quan về đường 13

4.4. Tổng quan về sữa 14

5. Thuyêt minh quy trình sản xuât bánh mì ngọt 15

5.1. Thuyêt minh quy trình công nghệ 15

5.1.1. Nguyên liệu : 15

5.1.2. Cân nguyên liệu 16

5.1.3. Nhào bột: 17

5.1.4. Nấu nhân 18

5.1.5. Tạo hình: 18

5.1.6. Ủ ẩm : 19

5.1.7. Nướng : 19

5.1.8. Làm nguội 20

5.1.9. Bao gói 20

5.1.10. Đóng thùng 21

5.2. Các chỉ tiêu chât lượng của bánh 21

KẾT LUẬN