LỜI MỞ ĐẦU

Nếu như ở Châu Á chủ yếu sử dụng gạo, thì ở Châu Âu con người lại dùng

lúa mì làm lương thực chính. Từ lúa mì, người Châu Âu sản xuất ra bánh mì, một

sản phẩm truyền thống nổi tiếng bên cạnh bia, phomat, Do vai trò quan trọng của

bánh mì đối với loài người nên quy trình sản xuất bánh mì rất được quan tâm và

không ngừng được con người cải tiến.

Tuy không hiểu rõ nguyên nhân nhưng con người đã biết cách tạo ra những

bánh men bổ sung vào quy trình sản xuất bánh mì. Đến đầu thế XIX, nấm men bia,

nấm men thải từ nhà máy rượu bia đã được con người sử dụng để làm bánh mì.

Cuối thế kỷ XIX, nhiều cải tiến kỹ thuật như hệ thống thông khí ( nước Anh ), kỹ

thuật ly tâm để tách men ra khỏi môi trường tăng trưởng (Mỹ) đã được dùng để sản

xuất men bánh mì. Con người chỉ làm theo thói quen, không lý giải được tại sao làm

như vậy thì chất lượng bánh mì sẽ tốt hơn. Sau đại chiến thứ I và thứ II, việc sản

xuất nấm men Sacharomyces và Candida phát triển mạnh.

Ngày nay, với sự hiểu biết về vi sinh vật học, con người đã phần nào giải

thích được những quá trình xảy ra trong quy trình sản xuất bánh mì. Từ đó cho thấy

được tầm quan trọng của việc sản xuất bánh men có ảnh hưởng trực tiếp đến chất

lượng sản phẩm cuối cùng.

Ở bài tiểu luận này, nhóm em chỉ tập trung tìm hiểu loại nấm men dùng

trong sản xuất bánh mì bằng vốn kiến thức ít ỏi và các nguồn tài liệu đáng tin cậy

khác. Trong quá trình tìm hiểu không tránh khỏi những sai sót về nội dung cũng

như cách trình bày. Vì vậy, nhóm em rất chân thành cảm ơn về sự đóng góp ý kiến

của Thầy cùng các bạn