LỜI MỞ ĐẦU

Với việc sống gần với thiên nhiên, nông nghiệp chăn nuôi là chính, thực phẩm được sản xuất tại chỗ nhằm để cung ứng nhu cầu. Con người xưa kia vốn đã quen với việc ăn thực phẩm tươi không pha trộn, từ rau trái, động vật. Chỉ khi nào dư thừa thực phẩm, muốn để dành thì họ mới nghĩ đến việc phơi hoặc ướp. Các chất dùng để bảo quản thì rất đơn giản, chủ yếu vẫn là muối và đường.

Ngày nay, nếp sống đô thị phát triển, dân chúng tập trung đông hơn ở thành phố, các trung tâm công kĩ nghệ ngày một tăng, nhu cầu con người ngày một cao, thực phẩm được chuyên chở đến nơi xa xôi nên cần phải được giữ gìn sao cho khỏi hư hỏng. Rồi để cạnh tranh, tiết kiệm thời gian và tiện lợi, nhiều thực phẩm được thêm vào các chất làm tăng khả năng dinh dưỡng, hương vị, màu sắc, vẻ nhìn Đó là các chất phụ gia.

Hiện nay người ta đã xử dụng khoảng 600 chất phụ gia trong sản xuất, chế biến thực phẩm.Với nhiều lí do, chất phụ gia đã được người tiêu dùng và nhà sản xuất sử dụng rộng rãi cho sản phẩm của mình. Và bánh mì không phải là một trường hợp ngoại lệ, trong quá trình chế biến và sản xuất, chất phụ gia đã được thêm vào với mong muốn bánh để được lâu mà không bị thiu mốc, bánh mềm nhưng không bị khô. Nhưng thêm vào bánh mì những loại phụ gia nào và vào những công đoạn nào để phát huy được hết công dụng của chất phụ gia mà vẫn không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh thì là cả một vấn đề. Để hiểu rõ và biết được các nhà sản xuất bánh mì đã giải quyết vấn đề đó như thế nào, sinh viên nhóm 1 đã thu thập thông tin, tìm hiểu về thành phần, số lượng, công dụng và cách sử dụng của phụ gia trong sản xuất và chế biến bánh mì