-Thành phần hóa học của chất sống ngoài nước (60-80% trọng lượng cơ thể), các hợp chất hữu cơ như protein, lipid, glucid, vitamin, acid nucleic còn có các hợp chất vô cơ như các dạng muối Ca, Na, K, Cl-, PO43- … mà người ta gọi là chất khoáng.

-Thành phần khoáng của động vật và thực vật là phần còn lại sau các quá trình oxy hóa do nhiệt (nung ở nhiệt độ cao) hay do phản ứng hóa học (acid HNO3 hay HCl). Phần khoáng còn lại này thường được gọi là tro (Ash).

-Bản chất hóa học của khoáng là các nguyên tố thuộc bảng phân loại tuần hoàn. Chỉ có 78 nguyên tố là được tìm thấy trong mô bào của động vật và người. Trong đó, chỉ một số nguyên tố là cần thiết, chức năng sinh học đã được xác định (Macrominerals – Ca, P, Mg, Na, K, Cl, S, Fe, Cr, Cu, Mo, Mn, Zn, Fe…), một số nguyên tố tuy hàm lượng rất nhỏ nhưng độc tính lại cao (Toxic metals – Cd, Hg, Pb, Ag…), còn lại giữ vai trò và chức năng gìvẫn chưa được khám phá(Newer trace minerals - Si, B, V, As, Sn, …).

------------------------------------------------

MỤC LỤC

A – KHOÁNG LÀ GÌ?

ĐỊNH NGHĨA

PHÂN LOẠI - VAI TRÒ - CHỨC NĂNG

1. Phân loại

2. Vai trò – Chức năng sinh học

NGUỒN GỐC & SỰ CẦN THIẾT CỦA CÁC LOẠI KHOÁNG

1) Nguồn gốc

2) Sự cần thiết của khoáng đối với cơ thể

I. IOD

1) Vai trò

2) Nhu cầu hàng ngày

3) Nguồn cung cấp

4) Sự hấp thu Iod

5) Tác hại

II. FLUOR

1) Vai trò

2) Nhu cầu hàng ngày

3) Nguồn cung cấp

4) Sự hấp thu Iod

5) Tác hại

III. KẼM

1) Vai trò

2) Nhu cầu hàng ngày

3) Nguồn cung cấp

4) Sự hấp thu Iod

5) Tác hại

---------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM