MỤC LỤC

Lời cảm ơn

Danh mục bảng

Danh mục hình

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1 Giới thiệu chung về collagen

1.1.1 Khái quát về collagen

1.1.2 Lịch sử phát triển của collagen

1.1.3 Nguồn gốc thu nhận collagen

1.2 Cấu tạo collagen

1.2.1 Thành phần hóa học của collagen

1.2.2 Cấu trúc phân tử collagen

1.2.3 Cấu trúc sợi collagen

1.3 Phân loại collagen

1.3.1 Collagen dạng sợi

1.3.2 FACIT collagen

1.3.3 Collagen vi sợi

1.3.4 Collagen chuỗi ngắn

1.4 Tính chất của collagen

1.4.1 Tác dụng với nước

1.4.2 Tác dụng với acid và kiềm

1.4.3 Sự biến tính

1.4.4 Tính kỵ nước

1.4.5 Tính chất của dung dịch keo

1.4.6 Tính chất hydrat hóa của collagen

1.5 Các phương pháp đánh giá và phân tích collagen

1.5.1 Xác định trọng lượng phân tử collagen bằng hương pháp điện di trên gel SDS-polyacrylamide (SDS-PAGE)

1.5.2 Xác định sự biến tính của collagen theo nhiệt độ bằng phương pháp biến đổi độ nhớt (Denaturation temperature determined by viscosity method)

1.5.3 Phân tích hàm lượng hydroxylproline

1.5.4 Xác định các nhóm chức hóa học bằng phương pháp đo phổ hồng ngoại infrared (IR) spectroscopy

CHƯƠNG 2: CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH COLLAGEN

2.1 Các công trình nghiên cứu trên thế giới

2.1.1 Qui trình chiết tách collagen từ da heo

2.1.2 Qui trình chiết tách collagen từ gân chân gà

2.1.3 Qui trình chiết tách collagen từ da mực

2.1.4 Qui trình chiết tách collagen từ da cá tuyết

2.1.5 Qui trình chiết tách collagen từ phụ phẩm các loài cá

2.1.6 Qui trình chiết tách collagen da và xương cá chỉ vàng

2.1.7 Qui trình chiết tách collagen từ da cá nóc bằng acid và enzyme pepsin

2.1.8 Qui trình chiết tách collagen từ cá da trơn

2.1.9 Qui trình chiết tách collagen bằng vi khuẩn Bacillus

2.2 Các công trình nghiên cứu ở Việt Nam

2.1.1 Qui trình chiết tách collagen từ da cá tra, ba sa

CHƯƠNG 3: ỨNG DỤNG CỦA COLLAGEN

3.1 Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm

3.1.1 Ứng dụng collagen trong công nghiệp sản xuất bánh kẹo

3.1.2 Ứng dụng collagen trong công nghiệp sản xuất sữa

3.1.3 Ứng dụng collagen trong công nghiệp sản xuất đồ uống

3.1.4 Ứng dụng collagen trong công nghệ chế biến thịt

3.2 Ứng dụng collagen trong y học và dược phẩm

3.2.1 Ứng dụng collagen trong sản xuất thuốc

3.2.2 Thành phần cầm máu và hàn gắn vết thương

3.2.3 Tác nhân thay thế máu

3.2.4 Nuôi cấy mô và tế bào

3.2.5 Ứng dụng trong kỹ thuật nội soi và phẫu thuật thẩm mỹ

3.3 Ứng dụng collagen trong công nghệ mỹ phẩm

3.3.1 Tác dụng của collagen ứng dụng trong mỹ phẩm

3.3.2 Các ứng dụng của collagen trong mỹ phẩm

3.4 Ứng dụng collagen trong công nghệ nhiếp ảnh

CHƯƠNG 4: NHỮNG VẤN ĐỀ TỒN TẠI VÀ HƯỚNG TẬP TRUNG NGHIÊN CỨU GIẢI QUYẾT

TÀI LIỆU THAM KHẢO

------------------------------------------------------

GVHD: TS Phan Ngọc Hòa - Trường ĐHBK TPHCM