Ngày nay, sữa lên men chua là một trong những sản phẩm đang được ưa dùng và đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người. Ngoài việc cung cấp nguồn dinh dưỡng thiết yếu, nó còn được biết đến với tính chất kháng một số bệnh: ung thư, chống lão hoá và tăng cường tiêu hoá. Mang đầy đủ tính chất trên và đang có tiềm năng phát triển cao trên thế giới - Sữa Kefir (một sản phẩm sữa chua mới) cần được quan tâm nghiên cứu và phát triển.

Khác với sữa chua thông thường, Kefir là sản phẩm vừa lên men lactic nhờ nhóm vi khuẩn lactic ưa ấm, vừa lên men rượu nhờ nấm men. Sản phẩm từ lâu đa được biết đến như một loại thuốc thiên nhiên với nhiều dược tính được minh chứng qua quá trình sử dụng ở nhiều vùng trên thế giới, nó giúp tăng cường khả năng miễn dịch, giảm căng thẳng thần kinh, làm tan sạn mật, sạn thận, điều hoà huyết áp, làm ngưng sự tăng trưởng của tế bào ung thư và những lợi ích sức khoẻ khác mà cho đến nay vẫn còn được xem là những điều bí mật.

Song, sản phẩm này tuy đa có mặt từ rất lâu đời trên thế giới, nhưng vẫn còn rất mới trên thị trường tiêu thụ Việt Nam.

MỤC LỤC

I.GIỚI THIỆU

II.NGUYÊN LIỆU V GIỐNG VSV

1.NGUYÊN LIỆU

1 .1. Tính chất lí hố của sữa

1.2. Thnh phần hố học của sữa

2.GIỐNG VI SINH VẬT

2.1. Nguồn gốc hạt Kefir

2.2. Thnh phần hạt giống Kefir

III.QUY TRÌNH CƠNG NGHỆ

1. Làm sạch sữa nguyn liệu

2. Tiêu chuẩn hóa

3. Đồng hóa sữa

4.Thanh trùng

5. Cay giống

6. Lên men

7. Làm lạnh

8. Ủ chín

9. Lam lạnh

10.Rót sản phẩm

IV.SẢN PHẨM

1.Bảo quản

2.Tiêu chuẩn của sản phẩm

3. Dinh dưỡng v những lợi ích về sức khoẻ của sản phẩm Kefir

4.Biến đổi cc thnh phần trong quy trình sản xuất kefir

V.THNH TỰU

Tài liệu tham khảo

------------------------------------------------------