Mục lục

I. Giới thiệu

1.1. Inulin

1.2. Định nghĩa

1.3. Công thức cấu tạo

1.4. Nguồn thu nhận

1.5. Ứng dụng

2. Enzyme inulinase

2.1. Định nghĩa

2.2. Phân loại

2.3. Các bậc cấc trúc và cơ chế xúc tác

2.4. Ứng dụng

3. Vi sinh vật

3.1. Nhóm vi sinh vật sử dụng sinh tổng hợp inulinase

3.2. Đặc điểm sinh lý

3.2. Đặc điểm sinh lý

II. Quy trình công nghệ

III. Giải thích quy trình công nghệ

1. Chuẩn bị môi trường

2. Tiệt trùng môi trường

3. Chuẩn bị giống

4. Nhân giống

5. Cấy giống

6. Lên men

7. Tinh sạch

7.1. Ly tâm lần 1

7.2. Kết tủa

7.3. Ly tâm lần 2

7.4. Hòa tan kết tủa

7.5. Thẩm tách

7.6. Trao đổi sắc ký ion

7.7. Trao đổi sắc ký ái lực

7.8. Sấy

IV. Sản phẩm

V. Thành tựu công nghệ

VI. Tài liệu tham khảo

Số trang: 56 trang

--------------------------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM

Công nghệ chế biến sữa và đồ uốn