Mục lục

Phần A: Sơ lược về bánh mì

1. Giới thiệu về bánh mì

2. Giá trị dinh dưỡng của bánh mì

3. Bánh mì ở Việt Nam

4.Tổng quan về nguyên liệu sử dụng để sản xuất bánh mì

5. Lựa chọn sản phẩm bánh mì

6. Chỉ tiêu chất lượng của sản phẩm

Phần B: Quy trình công nghệ

1. Lựa chọn quy trình công nghệ

1.1 Nguyên tắc của phương pháp

1.2 Đặc điểm kỹ thuật của phương pháp

1.3 Ưu nhược điểm của phương pháp

1.4 Phương pháp khắc phục nhược điểm

2. Thuyết minh quy trình công nghệ

2.1 Nhào trộn

2.2 Chia bột nhào

2.3 Vê bột nhào

2.4 Lên men sơ bộ

2.5 Tạo hình bánh

2.6 Lên men ổn định kết thúc

2.7 Nướng bánh

2.8 Làm nguội

2.9 Xắt lát

2.10 Bao gói

Phần C: Thiết kế phân xưởng

1. Tính cân bằng vật chất

2. Lựa chọn thiết bị,máy móc

3. Tính mặt bằng phân xưởng

4. Tính năng lượng tiêu thụ

5. Tính nước tiêu thụ

6. Lực lượng sản xuất

7. Sai sót trong quá trình sản xuất, nguyên nhân và khắc phục

8. Yêu cầu vệ sinh của từng khâu

9. Các dạng bệnh của bánh, nguyên nhân, phương pháp kiểm soát và khắc phục

Phần D: Kết luận

Phần E: Phụ lục

Phần F: Tài liệu tham khảo

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM

GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà

---------------------------------------------------------------------

Liên hệ

Mail: chenfangjun.docs@gmail.com

Yahoo: huongphusamientay2002