Mục lục

CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

1.1. NGUYÊN LIỆU RONG KAPPAPHYCUS ALVAREZII

1.1.1. Lịch sử nuôi trồng

1.1.2. Phân loại về sinh học của rong sụn

1.1.3. Đặc điểm sinh học

1.1.4. Giá trị dinh dưỡng của rong

1.1.5 Sản lượng carrageenophyte nói chung và Kappaphycus Alvazerii nói riêng

1.1.6. Phương pháp nuôi trồng rong sụn

1.1.7. Sơ chế rong khô

1.1.8. Ứng dụng của rong Kappaphycus Alvazerii

1.2. SẢN PHẨM BÁNH TRÁNG

1.3.1. Tình hình nghiên cứu và sản xuất bánh tráng hiện nay ở Việt Nam..9

1.3.2. Qui trình công nghệ sản xuất bánh tráng bột gạo truyền thống

1.3.3. Bánh tráng từ rong sụn

CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

2.1. QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BÁNH TRÁNG TỪ RONG SỤN

2.2. THUYẾT MINH QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ

2.2.1 Nguyên liệu chính

2.2.2 Nguyên liệu phụ

2.2.3 Rửa sạch

2.2.4 Ngâm nước

2.2.5. Tẩy màu, tẩy mùi

2.2.6 Cắt nhỏ

2.2.7 Nấu

2.2.8 Lọc

2.2.9 Rót khung

2.2.10 Làm khô

2.2.11 Tách khung

2.2.12 Sản phẩm

CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT

3.1. CÁC THÔNG SỐ BAN ĐẦU

3.2. TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT CHO DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT

BÁNH TRÁNG TỪ 100KG RONG KHÔ

CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ LỰA CHỌN THIẾT BỊ

CHƯƠNG 5: TÍNH NĂNG LƯỢNG

CHƯƠNG 6: TÍNH KINH TẾ

CHƯƠNG 7: KẾT LUẬN

TÀI LIỆU THAM KHẢO

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM

GVHD: PGS.TS Đống Thị Anh Đào