MỤC LỤC

V. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NGUYÊN LIỆU

I.6. Dâu

I.7. Đường

I.8. Pectin

I.9. Acid citric

I.10. Natri benzoate

VI. QUY TRÌNH SẢN XUẤT

III. GIẢI THÍCH QUY TRÌNH

11. Rửa

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị

12. Phân loại

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Máy trộn thùng quay

13. Rang

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị rang liên tục hiệu Burn Thermalo

14. Xay

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị xay

15. Trích ly

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị trích ly bộ lọc

16. Xử lý dịch chiết

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị

17. Cô đặc bốc hơi

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị cô đặc dạng màng rơi

18. Sấy phun

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị

19. Tạo hạt (Agglomeration)

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Thiết bị

20. Bao gói

A. Mục đích

B. Các biến đổi

C. Phương pháp thực hiện

D. Vật liệu bao bì

E. Thiết bị

VII. TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CỦA JAM DÂU

4. Yêu cầu về thành phần

5. Các chỉ tiêu khác

6. Bao bì và đóng gói

VIII. THÀNH TỰU CÔNG NGHỆ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

--------------------------------------------------------

SVTH: Trường ĐHBK TPHC