Khao sat dac tinh va kha nang thu nhan enzym b-galactosidaza tu vi khuan Sphingomonas paucimobilis BK16

Khảo sát đặc tính và khả năng thu nhận enzym b-galactosidaza từ vi khuẩn Sphingomonas paucimobilis BK16

Upload bởi: chicong3523

Mã tài liệu: 23696

Số trang: 48

Định dạng: docx

Dung lượng file: 1,154 Kb

Chuyên mục: Sinh học

Đến trang tải tài liệu này

Info

Sữa là một thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, giúp cho sự hấp thụ phospho và canxi cao, có tính kháng thể mạnh, do vậy rất tốt cho trẻ em và người già. Lactoza là disccarit chiếm chủ yếu trong thành phần sữa. Sự có mặt của lactoza trong quá trình chế biến thực phẩm đôi khi không có lợi, gây sẫm màu và tạo ra mùi không mong muốn đối với sản phẩm khi gia nhiệt, làm ảnh hưởng tới chất lượng cảm quan do sự tái kết tinh của chúng. Sau khi dùng sữa, lactoza được enzym -galactosidaza trong ruột non của người phân giải thành glucoza và galactoza. Tuy nhiên năng lực tổng hợp enzym trên ở người bị mất dần khi qua tuổi cai sữa. Kết quả là đại đa số người trưởng thành và người già trên thế giới đều mắc bệnh thiểu năng chuyển hóa lactoza. Nghĩa là, ở những người này khi sử dụng nhiều sữa sẽ có các triệu chứng như đầy hơi, chướng bụng, đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn. Vì vậy các hướng giải quyết được đặt ở đây là:

Phát triển các sản phẩm sữa có hàm lượng lactoza giảm để những người mắc bệnh thiểu năng chuyển hóa lactoza có thể sử dụng được.

Dùng trực tiếp các chế phẩm enzym dưới dạng thực phẩm nhằm tăng hoạt độ enzym -galactosidaza trong ruột non.

Để thuỷ phân chuyển hóa lactoza thành glucoza và galactoza có thể dùng axit hoặc enzym -galactosidaza. Việc thuỷ phân bằng axit dẫn đến một số bất lợi như hao mòn thiết bị, ô nhiễm môi trường, gây khó khăn cho việc đảm bảo an toàn thực phẩm mà phương pháp enzym hoàn toàn có thể khắc phục được.

Ngoài ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm, tiềm năng ứng dụng của enzym -galactosidaza trong các lĩnh vực nghiên cứu cơ bản, trong sinh học

Kết cấu đề tài:

Phần I: tổng Quan

Phần II: nguyên liệu và phương pháp nghiên cứu

Phần III: Kết quả và thảo luận

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

Nguyễn Thị Hải Yến - CNSHA - K44Đồ án tốt nghiệpĐồ án tốt nghiệp                            §å ¸n tèt nghiÖp
NHỮNG TỪ VIẾT TẮT

ONPG::              :              o-nitrophenil-b-D-galactopyranoside.
X-Gal::              :              5 - bromo - 4chloro - 3 - indolyl-b-D-galactoside.
SDS: sodium dodecyl sunfate. :sodium dodecyl sunfate.              :              sodium dodecyl sunfate.
ONPG::              :              p-nitrophenil-b-D-galactopyranoside.
GO       :         oligosaccarit.
DEAE   :        dietylaminoetylxelluloza.
MỤC LỤC

LỜI MỞ ĐẦU              3
PHẦN I: TỔNG QUAN              5
I.1. Sơ lược về enzym b - galactosidaza              5
I.1.1. Vi sinh vật có khả năng tổng hơp enzym b - galactosidaza55              5
I.1.2. Đặc tính enzym b - galactosidaza tõ vi sinh vật66              6
I.2. Các nguồn enzym b - galactosidaza              7
I.2.1. Enzym b - galactosidaza tõ vi khuẩn77              7
I.2.2. Enzym b - galactosidaza tõ nấm mốc88              8
I.2.3. Enzym b - galactosidaza tõ thực vật88              8
I. 3. Mét sè cơ chế của các phản ứng được xúc tác bởi enzym b - galactosidaza              9
I.3.1. Cơ chế động học của phản ứng ONPG99              9
I.3.2. Cơ chế động học của phản ứng lactoza1010              10
I.3.3. Cơ chế thuỷ phân lactoza của b - galactosidaza có pH trung tớnh1111              11
I.4. Sù điều hoà sinh tổng hợp enzym b - galactosidaza của vi sinh vật              13
I.5. Tách chiết và tinh chế enzym              14
I.5.1. Tách chiết1414              14
I.5.2. Tinh chế1414              14
I.6. Ứng dông của enzym b - galactosidaza              16
I.6.1. Ứng dông để thuỷ phân lactoza trong công nghiệp chế biến sữa và các thành phần của sữa1616              16