Chƣơng 1. MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt vấn đề 1

1.2 Mục tiêu nghiên cứu 2

1.2.1 Mục đích2

1.2.2 Yêu cầu2

Chƣơng 2. TỔNG QUAN 3

2.1 Vi khuẩn lactic 3

2.2 Tổng quan về Lactobacillus 4

2.2.1 Đặc điểm 4

2.2.2 Đặc tính và chức năng sinh học của Lactobacillus 5

2.2.3 Ứng dụng của vi khuẩn Lactobacillus 7

2.3 Sơ lược về Lactobacillus acidophilus 9

2.3.1 Đặc điểm và phân loại 9

2.3.2 Đặc tính nuôi cấy 10

2.2.3 Đặc tính sinh hoá 11

2.2.3.1 Phản ứng lên men đường của Lactobacillus acidophilus 11

2.2.3.2 Các phản ứng sinh hoá khác12

2.3.4 Lợi ích sức khoẻ 13

2.3.5 Tính chất đối kháng của Lactobacillus acidophilus14

2.3.6 Một số chế phẩm được sản xuất từ vi khuẩn 15

Chƣơng 3. NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 16

3.1 Thời gian và địa điểm thực hiện đề tài 16

3.1.1 Thời gian 16

3.1.2 Địa điểm 16

3.2 Vật liệu thí nghiệm 16

3.2.1 Mẫu khảo sát 16

3.2.2 Môi trường 16

3.2.3 Hoá chất 16

3.2.4 Thiết bị và dụng cụ 16

3.3 Nội dung đề tài 17

3.4 Phương pháp thực hiện đề tài 17

3.4.1 Phân lập và định danh Lactobacillus acidophilus 17

3.4.1.1 Lấy mẫu 17

3.4.1.2 Phân lập 17

3.4.1.3 Khảo sát các phản ứng sinh hoá 18

3.4.2 Khảo sát khả năng sinh axít lactic của L. acidophilus 18

3.4.3 Khảo sát khả năng sinh axít lactic của các chủng 19

3.4.4 Thử đối kháng Latobacillus acidophilus với E. coli 19

Chƣơng 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22

4.1 Kết quả phân lập và định danh Lactobacillus acidophilus 22

4.1.1 Kết quả phân lập vi khuẩn Lactobacillus acidophilus 22

4.1.2 Đặc điểm nuôi cấy và hình thái vi khuẩn L. acidophilus 23

4.1.2.1 Quan sát đại thể 23

4.1.2.2. Quan sát vi thể 24

4.2 Đặc điểm sinh hoá của các chủng phân lập được 25

4.2.1 Khả năng lên men các loại đường 25

4.2.2 Các phản ứng sinh hoá khác 26

4.2.3 Khả năng sinh axít lactic của vi khuẩn L. acidophilus 27

4.3 Kết quả đo hàm lượng acid lactic trong môi trường 28

4.4 Khả năng kháng của vi khuẩn Lactobacillus acidophilus 30

Chƣơng 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 34

5.1 Kết luận 34

5.2 Đề nghị 34

TÀI LIỆU THAM KHẢO 35

PHỤ LỤC