Các ứng dụng thương mại của việc sử dụng phương pháp bảo quản bằng khí quyển thay đổi đã được áp dụng từ những năm 1930. Đã có những nghiên cứu về hiệu quả kéo dài thời gian sử dụng khi áp dụng CAS với các sản phẩm thịt tươi : Killefer (1930) báo cáo tăng được gấp đôi thời gian bảo quản của thịt lợn và thịt cừu lạnh khi lưu trữ trong môi trường CO2 100%. Các sản phẩm bán lẻ sử dụng phương pháp MAP được giới thiệu đầu năm 1970. Các sản phẩm thịt tươi và chế biến tại Châu Âu trong những năm 1980 đều tập trung sử dụng MAP để thuận tiện trong quá trình phân phối lẻ. Trong những năm gần đây, MAP mở rộng phạm vi, đã được ứng dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm đóng gói bao gồm : thịt, cá, bánh mì, bánh ngọt, phomat, rau, trái cây…

Bao gói trong khí quyển điều chỉnh ( MAP: Modified Atmosphere Packaging) là “phương pháp đóng gói một sản phẩm dễ hư hỏng trong môi trường khí quyển có thành phần được thay đổi khác với không khí thông thường.” (Hintlian & Hotchkiss, 1986 ). Các loại thực phẩm đóng gói trong khí quyển điều chỉnh thích hợp có thể kéo dài thời hạn sử dụng, nâng cao chất lượng, và thuận tiện trong quá trình phân phối.

Phân biệt MAP và CAS: Lưu trữ với khí quyển được kiểm soát (CAS: Controlled Atmosphere Storage) là phương pháp bảo quản với thành phần khí quyển được duy trì không đổi, bằng cách theo dõi và bổ sung các khí liên tục trong suốt quá trình bảo quản.

(...)

MỤC LỤC

Danh mục bảng

Danh mục hình

Chương 1 : TỔNG QUAN VỀ MAP

1.1 Khái niệm

1.2 Nguyên tắc

Chương 2 : CÁC YẾU TỐ TRONG KỸ THUẬT MAP

2.1 Bao bì

2.2 Khí gas

Chương 3 : CÁC PHƯƠNG PHÁP MAP

3.1 Phương pháp thụ động (Passive MAP)

3.2 Phương pháp chủ động (Active MAP)

Chương 4 : CÁC THIẾT BỊ DÙNG TRONG PHƯƠNG PHÁP MAP

4.1 Snorkel machines

4.2 Vacuum chamber machines

4.3 Form, fill and seal machines

4.4 Thermo-forming packaging machines

Chương 5 : NGHIÊN CỨU VÀ ỨNG DỤNG

5.1 Ưu – Nhược điểm của phương pháp MAP

5.2 Những nghiên cứu phương pháp MAP đối với sản phẩm rau trái

5.3 Ứng dụng thực tế của phương pháp MAP

Tài liệu tham khảo

------------------------------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM