1. Đặt vấn đề Trong những năm gần đây, thực hiện chính sách đổi mới của Đảng, nền kinh tế nước ta có nhiều chuyển biến quan trọng, nghành nông nghiệp đã có những bước tăng trưởng khá nhanh, nhiều mặt hàng nông sản không những đã đáp ứng được nhu cầu của nhân dân mà còn dư thừa một lượng khá lớn để xuẩt khẩu như: gạo, cà phê, đỗ tương Cùng với sự phát triển của sản xuất nông nghiệp, việc bảo quản và chế biến cần phải được quan tâm nhằm hạn chế quá trình làm hao hụt về chất lượng khối lượng sản phẩm trong bảo quản, nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo ra những sản phẩm mới có giá trị sử dụng cao trong chế biến, sao cho phù hợp với điều kiện kinh tế của nước ta. Trong thực tế việc bảo quản và chế biến nông sản củng được chia ra ra nhiều giai đoạn, mỗi giai đoạn có một vai trò quan trọng riêng. Trong đó chúng ta sẽ không thể không kể đến giai đoạn sàng lọc và phân loại. Vì một loại nông sản muốn được bảo quản tốt và hiệu quả cao thì đều trải qua quá trinh sàng lọc và phân loại rồi đi đến các giai đoạn chế biến tiếp theo. Trong chuyên đề này chúng ta không đi sâu vào một loại sàng cụ thể nào mà chỉ giới thiệu sơ bộ về nguyên lý làm việc và cấu tạo của các loại sàng được sử dụng trong nghành chế biến nông sản củng như trong các nghành khác. 2. Nội dung nghiên cứu

2.1. Những hiểu biết về sàng phân loại.

2.1.1. Khái niệm và phân loại sàng.

Máy phân loại chia khối vật liệu ban đầu thành nhiều loại khác nhau dựa trên một số đặc điểm, tính chất nào đó. Thí dụ : phân chia hạt thóc thành loại hạt ngắn loại hạt dài, phân chia hạt đậu thành hạt lớn hạt bé

Trong công nghệ thực phẩm máy phân loại được chia thành hai nhóm:

Nhóm đơn giản: Các máy phân loại thuộc nhóm này có nhiệm vụ phân loại hỗn hợp thành hai thành phần theo một dấu hiệu riêng. Thí dụ: Mặt sàng với một loại lỗ ( cùng kích thước và hình dạng lỗ), máy chọn theo cỡ hạt, ống phân loại

Nhóm phức tạp: Các máy phân loại theo nhóm này có cấu tạo gồm 2 hoặc nhiều máy đơn giản trong một hệ thống hoàn chỉnh và có thể tách một hỗn hợp thành 3 hoặc 4 thành phần trở lên theo những tính chất riêng. Thí dụ: Sàng quạt có thể phân loại hỗn hợp thành nhiều thành phần theo kích thước khối lượng riêng và tính chất khí động của các cấu từ các loại tạp chất như: rác, bụi, hạt lép được tách riêng ra khỏi khối hạt chính