MỤC LỤC

Nội dung Trang

I.Tổng quan về nước trái cây lên men 2

II.Nguyên liệu . 3

A. Nguyên liệu chính 3

B. Nguyên liệu phụ . 7

III. Qui trình công nghệ 9

IV.Thuyết minh qui trình công nghệ 10

1. Lựa chọn và phân loại nguyên liệu 10

2. Rửa 10

3. Xử lý sơ bộ 11

4. Thu hồi dịch quả 12

5.Pha chế dịch lên men 12

6. Thanh trùng bằng SO2 . 13

7. Lên men chính 13

8. Lọc và làm lạnh . 16

9. Lên men phụ

. 16

10. Lọc . 17

11. Thanh trùng 17

12. Bão hòa CO2 và chiết chai . 17

13. Các sản phẩm phụ của quá trình lên men . 18

V.Sản phẩm 18

1. Các dạng hư hỏng của sản phẩm lên men 18

2. Chỉ tiêu của sản phẩm . 19

Phụ lục 20

A. Nguồn nguyên liệu 20

B. Các thiết bị . 25

Tài liệu tham khảo . 2