LỜI NÓI ĐẦU

Các biến đổi về phương pháp và công cụ sản xuất có ý nghĩa quyết định

đến sự phát triển của nền sản xuất. Trong một tổ chức xã hội, tồn tại các

phương pháp sản xuất khác nhau từ đơn giản đến phức tạp hay hiện đại.

Các phương pháp thường từng tồn tại và mang tính chất kế thừa sâu sắc.

Sự phát triển đa dạng của các nghành sản xuất, đặc biệt do sự tích hợp

của các ngành khoa học tự nhiên và xã hội, đòi hỏi các nhà sản xuất,

nhà nghiên cứu phải quan tâm đến phạm trù “công nghệ học”. Đó là sự

cần thiết phải xác định các yếu tố công nghệ, và mối quan hệ tương tác

giữa các yếu tố ấy, nhằm xác định được chính xác và tối ưu hoá nhiệm

vụ của mình.

Người sản xuất phải quan tâm đến hiệu quả kinh tế bằng cách lựa chọn

phương pháp sản xuất thích hợp nhất. Các nhà kỹ thuật thì phải thường

xuyên kiểm tra và phát triển các nhược điểm của phương pháp sản xuất

cũ; đề ra, phát triển phương pháp mới và đưa các phương pháp mới đó

vào sản xuất.

Đúng như vậy, nhằm làm nhiệm vụ nghiên cứu, xây dựng, và phát triển

một công nghệ sản xuất mới thì hệ thống 3 đồ án: Quy trình công nghệ;

Công nghệ thiết bị; và dự trù kinh phí sản xuất, maketting sản phẩn đã

xuất hiện.

Đồ Án 2: Công Nghệ Thiết Bị. Là một đồ án quan trọng, có ý nghĩa

quyết định đến một hệ thống quy trình sản xuất sau khi đã chọn quy trình

công nghệ (dựa trên ý tưởng và lý thuyết) ở đồ án 1. Đây là giai đoạn

phát triển ý tưởng ở đồ án 1, dựa trên các lý thuyết về công nghệ thiết bị

đã được trang bị ở các môn học Kỹ thuất thực Phẩm 1,2 ; Tự Động Hoá;

Công Nghệ Bao Bì; Chế Biến

Mặc dù, đã cố gắng rất nhiều nhưng Đồ án vẫn mang đậm chất lý

thuyết, thiếu tư duy và những kinh nghiệm thực tiễn, nên rất mong được

sự quan tâm, giúp đỡ của quý thầy cô sau đồ án này.

TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. GS.TSKH Nguyễn Bin; Các Quá Trình Thiết Bị-Tập 4: phân riêng dưới tác

dụng của nhiệt; NXB Khoa Học Kỹ Thuật.

2. GS.TSKH Nguyễn Bin; Các Quá Trình Thiết Bị-Tập 2: phân riêng hệ không

đồng nhất khuấy, trộn, đập,nghiền, sàng; NXB Khoa Học Kỹ Thuật.

3. Nguyễn Văn May; Kỹ Thuất Sấy Nông Sản Thực Phẩm; NXB Khoa Học Và

Kỹ Thuật.

4. PGS.TS Lê Văn Tán; Giáo trình Công Nghệ Sau Thu Hoạch.

5. Lê Bạch Tuyết và Đồng sự; Các Quá Trình Công Nghệ Cơ Bản Trong Sản

Xuất Thực Phẩm; Nhà xuất Bản Giáo Dục.

6. Tống Thị Anh Đào; Kỹ Thuất Bao Bì; NXB Đại Học Quốc Gia.

7. www.tailieuhoc.tl

8. www.backim.com.vn

9. www.maymochoathanh.com

10. www.thuviengiaotrinh.maychebienthucpham.vn.

11. www.thuviengiaotrinh.cacthietbitrongcongnghesinhhoc.vn

12. Tham khảo tài liệu Đồ Án 1: Công nghệ sản xuất bột tương.

MỤC LỤC

Lời nói đầu 1

Phần 1: Lựa chọn công suất của nhà máy và quy trình sản xuất

1. Công suất của nhà máy .2

2. Quy trình sản xuất .2

Phần 2: Mô tả quy trình công nghệ sản xuất 4

I. Mô phỏng thiết bị nhà máy 4

II. Công nghệ thiết bị

1. Thiết bị băng chuyền 5

2. Quá trình phân ly từ tính .7

3. Máy rửa đậu nành .9

4. Thiết bị rang 11

5. Thiết bị bóc vỏ .15

6. Thiết bị hấp .18

7. Máy bơm .19

8. Thiết bị lên men 21

9. Thiết bị xay .23

10. Thiết bị ép, định dạng viên .24

11. Thiết bị sấy thùng quay .25

12. Thiết bị nghiền 30

13. Thiết bị định lượng đóng goi .32

14. Phòng nuôi giống 35

15. Kho bảo quản nguyên liệu 35

Phần 3: Xử lý chất thải

1. Nước rửa nguyên liệu .36

2. Nước vệ sinh thiết bị .36

3. Xử lý vỏ 38

Kết luận 39

Tài liệu tham khảo .40

Mục lục .41