MỤC LỤC

1. Tổng quan các phương pháp bảo quản

1.1Bảo quản theo phương pháp cổ truyề

1.1.1 Sấy khô

1.1.2 Ướp muối

1.1.3 Hun khói

1.2 Bảo quản ở nhiệt độ thấp

1.3 Bảo quản sử dung hóa chất

1.4 Phương pháp sinh học

1.5 Bao gói khí quyển điều chỉnh

2.Các phương pháp mới bảo quản thịt

2.1 Phương pháp sử dụng áp suất cao

2.1.1 Định nghĩa

2.1.2 Cơ sở khoa học

2.1.3 Nguyên lý hoạt động

2.1.4 Ảnh hưởng của áp suất lên thịt

2.1.5 Các yếu tố ảnh hưởng

2.1.6 Ưu nhược điểm

2.2 Phương pháp chiếu xạ thực phẩm

2.2.1 Mục đích của chiếu xạ

2.2.2 Cơ chế

2.2.3 Các đại lượng đặc trưng của chiếu xạ

2.2.4 Phân loại chiếu xạ

2.2.5 Hình thức chiếu xạ

2.2.6 Ảnh hưởng của chiếu xạ lên thực phẩm

2.2.4 Điều kiện công nghệ

2.2.4 Ưu nhược điểm

2.3 Phương pháp sử dụng song siêu âm

2.3.1 Định nghĩa

2.3.2 Ứng dụng sóng siêu âm trong bảo quản thịt

2.3.2.1 khả năng vô hoạt vi sinh vật

2.3.2.2 Khả năng vô hoạt enzyme

2.3.3 Ưu nhược điểm

3.Tài liệu tham khảo

----------------------------------------------------

Trường ĐHBK TPHCM