Probiotic là các vi sinh vật sống có tác dụng tốt cho sức khoẻ của con

người do cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột. Vi khuẩn dạng probiotic có hoạt

tính sinh học khá cao, an toàn, có khả năng tiêu diệt vi sinh vật có hại và là

nguồn vi sinh vật hữu ích, duy trì cân bằng hệ vi khuẩn đường ruột. Những

nghiên cứu cho thấy rằng khi bổ sung probiotic vào thực phẩm sẽ tác dụng tốt

cho sức khoẻ như giảm cholesterol trong máu, cải thiện hệ vi sinh vật hoạt

động đường ruột, tăng cường hệ thống miễn dịch và giảm nguy cơ ung thư

ruột kết, loại bỏ bệnh táo bón, tiêu chảy.

Phần lớn các chế phẩm probiotic bao gồm một hay nhiều chủng vi

khuẩn lactic, chúng thường là những chủng thuộc hệ vi khuẩn đường ruột của

người và động vật. Đó là những vi khuẩn lactic như: Lactobacillus plantarum,

Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus lactic

Từ những lợi ích của probiotic, để thuận tiện cho việc sử dụng probiotic

bổ sung vào các sản phẩm thực phẩm, trong phạm vi luận văn này, tôi xin

trình bày về phương pháp sản xuất thử nghiệm chế phẩm Lactobacillus

acidophilus