“Ăn ngon mặc đẹp” là nhu cầu không thể thiếu của con người. Thực phẩm hiện nay đòi

hỏi không chỉ ngon mà còn phải bắt mắt, thu hút người tiêu dùng, do đó mà ngành công nghệ

sau thu hoạch ra đời với mục đích tạo ra giá trị cho thực phẩm như bảo toàn giá trị dinh dưỡng,

tăng giá trị cảm quan, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tiện dụng Các giá trị này không

tách rời nhau; có tác động tăng hay bù trừ nhau nhưng tổng thể phải tạo ra giá trị gia tăng cho

sản phẩm. Tuy nhiên, ở một số loại thực phẩm mà giá trị cảm quan hay dinh dưỡng đóng vai

trò quan trọng thì người bán đã sử dụng những thủ thuật không được phép sử dụng như phun

hóa chất để làm bóng trái cây, ngâm thịt gia súc hay gia cầm trong dung dịch hàn the, ướp

urea cho thủy sản để nhìn bề ngoài trông tươi lâu hơn, cho urea vào trong nước mắm để làm

tăng độ đạm Những thủ thuật “hàng chợ” này không chỉ đánh lừa người tiêu dùng trong việc

mua các sản phẩm thực phẩm không còn tươi ngon, không đủ chất dinh dưỡng mà còn có nguy

cơ ảnh hưởng tới sức khỏe.

Hiện nay, công tác kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm còn nhiều bất cập, thiếu phương

tiện, chưa được tiến hành rộng rãi, vì vậy người tiêu dùng cần chủ động tránh mua thực phẩm

kém chất lượng, không an toàn. Một biện pháp dễ thực hiện dành cho mọi người là sử dụng kit

thử nhanh để kiểm tra sự có mặt của một hóa chất độc hại trong thực phẩm ngay khi vừa mua

về vì đơn giản, dễ sử dụng, giá thành rẻ và thời gian phát hiện ngắn. Kit thử nhanh cũng là

phương tiện giúp cho công tác kiểm tra nhanh chất lượng thực phẩm ở cấp cơ sở.

Hiện nay, trên thị trường có bán nhiều loại kit thử nhanh nhưng đa phần là các kit ngoại

chưa phù hợp lắm với điều kiện của Việt Nam, khi sử dụng phải đong, đo hóa chất từ các lọ

nhỏ đóng sẵn, vì vậy không loại trừ được sai số chủ quan do người sử dụng gây ra. Trong số

các kit nội bán trên thị trường chưa có loại kit dùng để phân tích urea trong thực phẩm. Với lý

do đó, chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu chế tạo kit thử nhanh dùng trong phân tích urea trong

khuôn khổ bài luận văn này.

Nội dung nghiên cứu gồm 2 phần chính:

? Chế tạo kit thử nhanh dùng để phân tích urea dựa trên nguyên tắc sử dụng enzyme

urease để thủy phân đặc hiệu urea.

? Ứng dụng kit thử để phân tích urea trong các mẫu thực