MỤC LỤC

I. ĐẠI CƯƠNG

1.1 Nguồn gốc

1.2 Dạng tồn tại

1.3 Công thức hóa học

1.4 Công thức chung

II. CHỨC NĂNG SINH HỌC

III. HẤP THU VÀ CHUYỂN HÓA

IV. NHU CẦU

V. BỆNH THIẾU VITAMIN NHÓM B

VI. NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN

VII. VITAMIN B2

7.1 Tổng quan về vitamin B2

7.2 Tính chất

7.3 Chức năng

7.4 Nhu cầu

7.5 Bệnh thiếu hụt

7.6 Nguồn B2

7.7 Bảo quản và chế biến

7.7.1 Chế biến

7.7.2 Bảo quản

VIII. VITAMIN B6

8.1 Tổng quan về vitamin B6

8.2 Tính chất

8.3 Chức năng

8.4 Nhu cầu

8.5 Bệnh thiếu hụt

8.6 Nguồn B2

8.7 Bảo quản và chế biến

8.7.1 Chế biến

8.7.2 Bảo quả

IX. VITAMIN B12

9.1 Tổng quan về vitamin B12

9.2 Tính chất

9.3 Chức năng

9.4 Nhu cầu

9.5 Bệnh thiếu hụt

9.6 Nguồn B2

9.7 Bảo quản và chế biến

9.7.1 Chế biến

9.7.2 Bảo quản

X. VITAMIN B5 (ACID PENTOTHENIC)

10.1 Đại cương

10.2 Chức năng sinh học

10.3 Hấp thu và chuyển hóa

10.4 Nhu cầu

10.5 Bệnh thiếu hụt

10.6 Những biến đổi trong chế biến và bảo quản

XI. VITAMIN B3 (acid nicotinnic, niacin hay vitamin PP)

11.1 Tổng quan về vitamin B3

11.2 Tính chất

11.3 Chức năng

11.4 Nhu cầu

11.5 Bệnh thiếu hụt

11.6 Nguồn B2

11.7 Bảo quản và chế biến

11.7.1 Chế biến

11.7.2 Bảo quản

XII. VITAMIN B15 (ACID PANGAMIC)

XIII. VITAMIN B8 (BIOTIN, VITAMIN H)

XIV. ACID FOLIC

Tài liệu tham khảo

---------------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh NGuyệt - Trường ĐHBK TPHCM