Pectin là một hợp chất tự nhiên có nhiều trong màng tế bào của các loài thực vật bậc cao, phân bố chủ yếu ở các bộ phận như quả, củ, thân. Trong màng tế bào, pectin có mặt ở phiến giữa (với hàm lượng cao nhất) và vách tế bào sơ cấp.

“Pectin” là một thuật ngữ để chỉ một nhóm các chất sau:

-Protopectin: là pectin ở trạng thái tự nhiên (trong vách tế bào thực vật và phiến giữa), mức độ methyl hoá rất cao, không hoà tan. Protopectin có nhiều trong quả xanh.

-Acid pectinic: mức độ methyl hoá trung bình, tan, muối là pectinate.

-Pectin: mức độ methyl hoá trung bình, tan, bản chất là chất keo, có khả năng tạo gel, tạo nhũ, tạo đặc và ổn định.

-Acid pectic: mức độ methyl hoá rất thấp, tan, muối là pectate.

Người ta rất hay lẫn lộn giữa pectin và acid pectinic nên thật ra trong thực tế “pectin” là tên gọi chung của cả hai chất này

Mục Lục

Lời mở đầu

Chương 1: Tổng quan

1.1 Giới thiệu về pectin

1.2 Chọn địa điểm đặt phân xưởng

Chương 2: Thiết kế phân xưởng sản xuất

2. 1 Quy trình công nghệ

2. 2 Cân bằng vật chất

2.3 Lựa chọn thiết bị sản xuất

2. 4 Tính cân bằng năng lượng

2. 5 Bố trí mặt bằng phân xưởng

Tài liệu tham khảo

Phụ lục

SVTH: trường ĐHBK TPHCM