Protein đơn giản(homoprotein) là protein có phân tử chỉ chứa amino acid.

a. ALBUMIN

Là protein dạng cầu, do gan sản xuất ra và còn được gọi là Albumen, khối lượng phân tử rất khác nhau, từ 12000 – 60000 Da, có thể lên đến 170000 Da.

Tan trong nước, đông khi đun nóng, bị kết tủa ở nồng độ muối (NH4)2SO4 khá cao (70 – 100% độ bão hoà).

Có trong mô tế bào động, thực vật, ovalbumin trong lòng trắng trứng (50%), albumin huyết thanh (serum albumin) trong máu, lactalbumin trong sữa, legumelin trong các loại đậu, leucosin trong hạt lúa mì. Albumin chiếm khoảng 60% protein huyết tuong.

b. GLOBULIN:

M từ 100 000 – 300 000 Da, không tan hoặc rất ít tan trong nước, không tan trong acid loãng, tan trong dung dịch loãng của muối trung hoà (NaCl, KCl, Na2SO4, K2SO4), thường bị kết tủa ở nồng độ (NH4)2SO4 bán bão hoà, có thể bị đông bởi nhiệt độ.

Là nhóm protein hình cầu, có trong huyết thanh máu, lòng trắng trứng…

Ở thực vật, Globulin có trong lá và đặc biệt là trong hạt các cây họ đậu, chiếm khoảng 60-80% protein tổng số các hạt cây này. Ở nhiều hạt hoà thảo, Globulin chỉ chiếm khoảng từ 2-13% protein tổng số của hạt, chủ yếu tập trung ở tầng aloron của hạt.

Là một nhóm protein trong huyết tương máu, nồng độ của nó có thể được đo bởi hiện tượng điện chuyên để chẩn đoán những căn bệnh nghiêm trọng.

Những dạng Globulin quan trọng nhất là Globulin miễn dịch – Immunoglobulin (Ig), những kháng thể của hệ thống miễn dịch. Chúng được chia thành 5 dạng dựa trên cấu trúc: IgA, IgD, IgE, IgG, IgM. IgD hay ?-globulin là dạng phổ biến nhất, chiếm 70% tổng số globulin miễn dịch trong máu. Những dạng globulin khác liên quan đến việc vận chuyển các chất như lipid, hormone và các ion vô cơ.

--------------------------------------------------------

MỤC LỤC

I. PHÂN LOẠI PROTEIN

1. Phân loại theo thành phần hóa học

1.1 Protein đơn giản

1.2 Protein phức tạp

2. Phân loại theo hình dạng

2.1 Protein dạng sợi

2.2 Protein dạng cầu

3. Phân loại theo giá trị dinh dưỡng

II. Ý NGHĨA CỦA VIỆC PHÂN LOẠI PROTEIN

III.TÀI LIỆU THAM KHẢO

-------------------------------------------------------

GVHD: TS Trần Bích Lam - Trường ĐHBK TPHCM