Chương 1. MỞ ĐẦU .1

1.1 Đặt vấn đề .1

1.2 Mục đích của đề tài .2

1.3 Nội dung thực hiện 2

Chương 2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3

2.1 Nấm mốc .3

2.2 Độc tố nấm mốc 3

2.3 Độc tố ochratoxin 5

2.3.1 Giới thiệu .5

2.3.2 Các loài nấm mốc sinh ochratoxin .6

2.3.3 Cấu trúc hóa họcluận văn - báo cáo - tiểu luận - tài liệu chuyên ngành Hóa Học của ochratoxin 7

2.3.4 Tính chất hóa lý của ochratoxin .8

2.3.5 Độc tính và tình hình nhiễm ochratoxin A .8

2.3.6 Các quy định về ochratoxin trong thực phẩmluận văn - báo cáo - tiểu luận chuyên ngành Thực Phẩm 10

2.4 Các phương pháp phân tích ochratoxin 10

2.4.1 Các phương pháp hóa lý .10

2.4.1.1 Sắc ký mỏng lớp (TCL) .11

2.4.1.2 Sắc ký lỏng cao áp (HPLC) 12

vi

2.4.2 Các phương pháp sinh họcluận văn - báo cáo - tiểu luận chuyên ngành Sinh học .12

2.4.2.1 Phương pháp thử nghiệm miễn dịch liên kết enzyme (ELISA) .12

2.4.2.2 Phương pháp sắc ký ái lực miễn dịch (IAC) 13

2.4.3 Sơ lược cách chế tạo cột IAC do viện Pasteur sản xuất .14

2.4.3.1 Gây miễn dịch thỏ và thu kháng huyết thanh kháng OTA 14

2.4.3.2 Tinh chế kháng thể kháng OTA .14

2.4.3.3 Cộng hợp IgGOTA lên Sepharose 4B và tạo cột IAC 14

Chương 3. VẬT LIỆU VÀ PHưƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .16

3.1 Thời gian và địa điểm thực hiện đề tài 16

3.2 Vật liệu 16

3.2.1 Đối tượng nghiên cứu .16

3.2.2 Thiết bị 16

3.2.3 Dụng cụ .16

3.2.4 Hóa chất 16

3.3 Phương pháp .17

3.3.1 Các phương pháp phục vụ nghiên cứu .17

3.3.1.1 Phương pháp quang phổ kế xác định nồng độ OTA 17

3.3.1.2 Phương pháp huỳnh quang kế đo hàm lượng ochratoxin 18

3.3.1.3 Chuẩn bị dung dịch OTA chuẩn và xác định nồng độ .18

3.3.2 Quy trình tạo cột IAC .19

3.3.2.1 Chuẩn bị kháng thể 19

3.3.2.2 Chuẩn bị gel 19

3.3.2.3 Cộng hợp IgG vào Sepharose .19

3.3.2.4 Nén cột .19

3.3.3 Xây dựngluận văn - báo cáo - tiểu luận chuyên ngành Xây Dựng mối tương quan giữa lượng OTA (đo bằng huỳnh quang)

trong dịch đẩy chuẩn và dịch đẩy thay thế (methanol) .20

3.3.4 Dựng đường chuẩn OTA 21

3.3.5 Quy trình tinh chế, cô đặc bằng cột IAC và định lượng bằng

huỳnh quang kế .21

vii

3.3.6 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu trắng .22

3.3.7 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu tự tạo .23

3.3.7.1 Phương pháp chọn mẫu nền 23

3.3.7.2 Phương pháp tạo mẫu giả 23

3.3.7.3 Hiệu xuất thu hồi của cột IAC đối với mẫu bia Sài Gòn 23

3.3.8 Tình hình nhiễm OTA của một số mẫu thực phẩm trên thị trường .24

3.4 Phương pháp xử lý số liệu 24

Chương 4. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 25

4.1 Tạo cột sắc ký ái lực miễn dịch .25

4.2 Xây dựng mối tương quan tuyến tính giữa lượng OTA (đo bằng

huỳnh quang kế) trong dịch đẩy chuẩn và dịch đẩy thay thế (methanol) .25

4.3 Dựng đường chuẩn OTA .27

4.4 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu trắng 28

4.5 Hiệu suất thu hồi của cột IAC đối với mẫu bia 29

4.6 Tình hình nhiễm OTA của một số mẫu thực phẩm trên thị trường .30

Chương 5. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .31

5.1 Kết luận 31

5.2 Đề nghị .31

TÀI LIỆU KHAM KHẢO .32

TIẾNG VIỆT .32

TIẾNG ANH .33

TRANG WEB .33