Sâm là tên gọi khái quát chỉ một số loại cây thân thảo mà củ và rễ được sử dụng làm thuốc từ rất lâu đời tại nhiều nước châu Á, thuộc nhiều chi họ khác nhau nhưng chủ yếu là các loại thuộc chi Sâm, các loại củ sâm có hình dáng hao hao giống hình người, đặc biệt là nhân sâm.

Nhân sâm có tên khoa học là Panax ginseng C.A.Meyer - là một loại cây thuộc

Araliaceae (Ngũ gia bì), có nhiều loại nhân sâm với các tên khoa học khác nhau, tuy nhiên loại có tác dụng được khoa học kiểm chứng là loại nhân sâm Panax ginseng. Các nhà khoa học đã tìm ra trong nhân sâm có chứa nhiều thành phần khác nhau, tuy nhiên ginsenosides, chính là thành phần quyết định tác dụng của

nhân sâm. Đây chính là chất có khả năng tạo ra những ảnh hưởng tích cực đối với sức khỏe.

Mục lục

Phần 1: GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU

I. Nhân sâm - Loại rễ cây kỳ diệu

II. Lịch sử phát triển cây nhân sâm

III. Cây nhân sâm

IV. Các loại sâm

V. Các dạng thuốc sâm

VI. Các thành phần trong nhân sâm

1. Các hợp chất saponin

2. Polyacetylen

3. Glucid

4. Acid hữu cơ

5. Lipid

6. Các hợp chât chứa nitơ

7. Vitamine

8. Một số hợp chất khác

VII. Chỉ tiêu chất lượng của nguyên liệu

1. Nhân sâm

2. Maltodextrin

Phần 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

I. Sơ đồ khối quy trình công nghệ sản xuất bột nhân sâm hòa tan

II. Giải thích quy trình công nghệ

1. Xử lý sơ bộ

2. Nghiền

3. Trích ly

4. Lọc

5. Cô đặc bốc hơi

6. Phối chế

7. Sấy phun

8. Sấy thăng hoa

9. Nghiền mịn

10. Tạo hạt

11. Đóng gói

III. So sánh 2 quy trình công nghệ

IV. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

V. Thành tựu công nghệ

TÀI LIỆU THAM KHẢO

-------------------------------------

GVHD: PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn

Trường ĐHBK TPHCM