MỤC LỤC

PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT

I. Giới thiệu về trứng và thành phần của trứng

I.1. Vỏ Trứng

I.2. Buồng khí

I.3. Lòng trắng

I.4. Lòng đỏ

I.4.3. Thành phần hóa học

I.4.3.1 Lipid

I.4.3.1.1 Triglycerides

I.4.3.1.2 Phospholipids

I.4.3.1.3 Cholesterol

I.4.3.1.4 Carotenoid

I.4.3.2 Protein

I.4.3.3 Vitamin

I.4.3.4 Khoáng

II. Phân loại trứng

II.1. Phân loại theo trọng lượng

II.2. Phân loại theo phẩm chất

III. Chỉ tiêu nguyên liệu để sản xuất bột lòng đỏ trứng

III.1 Chỉ tiêu vật lý

III.2 Chỉ tiêu hóa học

III.3 Chi tiêu sinh học.

III.4 Chi tiêu vi sinh

III.5 Chỉ tiêu cảm quan

I. Quy trình 1

II. Quy trình 2

PHẦN III: THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

I. Rửa trứng

I.1. Mục đích

I.2. Nguyên tắc

I.3. Các biến đổi

I.4. Thiết bị rửa trứng

I.4.1 Cấu tạo

I.4.2 Thông số công nghệ

II. Quá trình đập vỏ và tách lấy lòng đỏ

II.1. Mục đích

II.2. Nguyên tắc

II.3. Các biến đổi

II.4. Thiết bị máy đập trứng

III. Phối trộn trứng với nước

III.1. Mục đích

III.2. Nguyên tắc

III.3. Các biến đổi

III.4. Thiết bị phối trộn

IV. Quá trình lọc

IV.1. Mục đích

IV.2. Nguyên tắc

IV.3. Các biến đổi

IV.4. Máy lọc

V. Làm lạnh

V.1. Mục đích

V.2. Biến đổi

V.3. Thiết bị

VI. Quá trình gia nhiệt

VI.1. Mục đích

VI.2. Biến đổi

VI.3. Thiết bị gia nhiệt

VII. Quá trình đồng hóa áp suất cao

VII.1. Mục đích

VII.2. Nguyên tắc

VII.3. Các biến đổi

VII.4. Thiết bị đồng hoá áp lực cao

VII.5. Cách thực hiện

VIII. Quá trình thanh trùng

VIII.1. Mục đích

VIII.2. Biến đổi

VIII.3. Cách thực hiện

IX. Quá trình sấy

IX.1. Mục đích

IX.2. Các biến đổi

IX.3. Phương pháp thực hiện

IX.3.1. Sấy phun

IX.3.1.1 Cơ sở khoa học của quá trình sấy phun

IX.3.1.2 Thiết bị sấy phun

IX.3.1.2.1 Cơ cấu phun

IX.3.1.2.2 Buồng sấy

IX.3.1.2.3 Hệ thống thu hồi sản phẩm

IX.3.1.2.4 Quạt

IX.3.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến sấy phun

IX.3.1.3.1 Nồng độ chất khô của nguyên lệu

IX.3.1.3.2 Nhiệt độ tác nhân sấy

IX.3.1.3.3 Kích thước, số lượng và quỹ đạo chuyển động của các hạt nguyên liệu trong buồng sấy

IX.3.1.4 Hệ thống sấy phun có sử dụng băng tải

IX.3.1.5 Thiết bị sấy phun dành riêng cho trứng của SANOVO

IX.3.2. Thiết bị sấy trục sử dụng vòi phun nạp liệu

X. Quá trình hoàn thiện sản phẩm

X.1. Nghiền

X.2. Rây

X.3. Đóng gói

PHẦN IV: SO SÁNH HAI QUY TRÌNH

PHẦN V: CHỈ TIÊU CỦA SẢN PHẨM

I. Chỉ tiêu hóa lý

II. Chỉ tiêu vi sinh

III. Chỉ tiêu cảm quan

IV. Bảo quản và sử dụng

PHẦN VII: TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 65 trang

-----------------------------------------------------------