CƠ SỞ XÁC ĐỊNH PHẢN ỨNG

Axitamin là đơn vị cấu tạo cơ sở của peptit và protein, các axitamin kết hợp với nhau qua liên kết peptit(-CO-NH-)tạo thành peptit có chiều dài mạch khác nhaugọi là polypeptit,một phân tử protein có một hay nhiều chuổi polypeptit.

Như vậy thông qua liên kết peptit, các gốc axitamin , nhóm - amin tự do đầu N của chuỗi polypeptit ta có những phản ứng màu đặc trưng thường dùng để định tính và định lượng protein .

B. PHẢN ỨNG BIURÊ (PHẢN ỨNG ĐẶC TRƯNG CỦA LIÊN KẾT PEPTIT)

Nguyên tắc

+ Trong môi trường kiềm mạnh ,liên kết peptit trong phân tử protein phản ứng với CuSO4 tạo phức chất màu tím hoặc tím đỏ ở dạng anion .

+ Phản ứng tạo phức này có màu bền ,ổn định ,dùng để định lượng protein

--------------------------------------------------

MỤC LỤC

ĐỊNH TÍNH VÀ ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN BẰNG NHỮNG PHẢN ỨNG ĐẶC TRƯNG

A. Cơ sở xác định phản ứng

B. Phản ứng Biure

C. Phương pháp Lowry

D. Một số phản ứng màu khác

E. Phản ứng Xiorenxen

F. Phương pháp Van-Slyke

XÁC ĐỊNH PROTEIN BẰNG PHƯƠNG PHÁP VẬT LÝ

A. Phương pháp quang phổ

B. Tính khuếch tán

XÁC ĐỊNH PROTEIN DỰA VÀO KHẢ NĂNG TẠO TỦA CỦA NÓ

XÁC ĐỊNH GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA PROTEIN

A. Chỉ số sinh học : TD, BV, PER, NPU, NDp Cal %, NPR.

B. Chỉ số hoá học : CS.

XÁC ĐỊNH NHU CẦU PROTEIN TRONG CƠ THỂ

-----------------------------------------------

GVHD: ThS Tôn Nữ Minh Nguyệt - Trường ĐHBK TPHCM