Tìm tài liệu

Tim hieu ve thit do loi ich va moi nguy

Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy

Upload bởi: tueminh1406

Mã tài liệu: 296859

Số trang: 24

Định dạng: pdf

Dung lượng file: 822 Kb

Chuyên mục: Nông Lâm nghiệp

Info

Thịt tươi được chia làm hai loại là thịt đỏ và thịt trắng phụ thuộc vào nồng độ myoglobin trong xơ cơ. Khi myoglobin kết hợp với oxy hình thành oxymyoglobin có màu hơi đỏ, làm cho thịt giàu myoglobin có màu đỏ. Màu đỏ này phụ thuộc vào loài, tuổi thọ và loại sợi cơ. Thịt đỏ chứa nhiều hơn những sợi cơ hẹp có khuynh hướng hoạt động liên tục trong thời gian dài, trong khi đó thịt trắng lại chứa nhiều sợi cơ rộng chỉ có khuynh hướng hoạt động trong thời gian ngắn.

Các loại thịt sau khi bổ sung chất bảo quản, xông khói, ướp muối, ngâm muối…cũng có Khái niệm này thay đổi theo thời gian và phụ thuộc vào quốc gia cũng như nền văn hóa. Tuy nhiên, thịt của những động vật có vú và đã trưởng thành như bò, cừu hay ngựa đều được xem là thịt đỏ, còn thịt gà và thịt thỏ thì được gọi là thịt trắng. Khái niệm thịt đỏ không cho biết cách mà thịt đã được chế biến cũng như cách tạo màu sau khi chế biến. Một miếng thịt được gọi là thịt đỏ hay thịt trắng phụ thuộc vào màu sắc cảm quan khi còn tươi hay khi đã được chế biến rồi.

------------------------------

MỤC LỤC

I. Giới thiệu về thịt đỏ

1. Khái niệm

2. Thành phần dinh dưỡng

2.1. Protein và amino acid

2.2. Chất béo

2.3. Chline

2.4. Vitamin

2.5. Khoáng

2.6. Các hợp chất có hoạt tính sinh học khác

2.7. Các chất chống oxi hóa nội sinh

II. Mối nguy từ thịt đỏ

1. Các bệnh liên quan tới sự tiêu thụ thịt đỏ

1.1. Bệnh tim mạch

1.2. Ung thư

1.2.1. Ung thư ruột kết

1.2.2. Các loại ung thư khác

2. Giải thích cơ chế gây bệnh

2.1. Acid béo no và acid béo không no dạng trans

2.2. Sự hình thành Heterocyclic amines (HCAs) và polycyclic aromatic hydrocarbons

(PAHs) do xử lý thịt ở nhiệt độ cao.

2.3. Sự hình thành các hợp chất N-nitroso

2.4. Sắt

3. Biện pháp khắc phục

3.1. Thay đổi thành phần acid béo

3.2. Giảm sự hình thành HCAs và PAHs

3.3. Điều chỉnh sự hình thành các hợp chất N-nitroso

3.4. Biến đổi tác động của sắt

3.5. Những hợp chất kháng ung thư khác

III. Lợi ích của thịt đỏ

1. Các acid béo có tác động tốt đến sức khỏe người sử dụng

1.1. n_3 polyunsaturated fatty acids (n_3 PUFA)

1.2. Conjugated linoleic acid

2. Các chất dinh dưỡng khác

IV. Kết luận

TÀI LIỆU THAM KHẢO

---------------------------------------------------

GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền

SVTH: Trưởng ĐHBK TPHC

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Đang tải dữ liệu ...
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy
  • Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Tìm hiểu về Khả năng giữ nước của thịt

Upload: khoadocument

📎 Số trang: 19
👁 Lượt xem: 1107
Lượt tải: 24

Tìm hiểu về salami

Upload: hanguyeminh

📎 Số trang: 54
👁 Lượt xem: 721
Lượt tải: 18

Tìm hiểu về cá trắm cỏ

Upload: richiele988

📎 Số trang: 11
👁 Lượt xem: 680
Lượt tải: 18

Tổng quan về Chitosan và ứng dụng trong bảo ...

Upload: tranhoailystt

📎 Số trang: 45
👁 Lượt xem: 1128
Lượt tải: 17

Báo cáo chuyên đề tìm hiểu về cá ba đuôi

Upload: duongvd

📎
👁 Lượt xem: 590
Lượt tải: 16

Báo cáo chuyên đề tìm hiểu về cá bãi trầu

Upload: langtu_nghichngom

📎
👁 Lượt xem: 569
Lượt tải: 16

Báo cáo chuyên đề tìm hiểu về cá chim

Upload: bigzoe85

📎
👁 Lượt xem: 477
Lượt tải: 16

Báo cáo chuyên đề tìm hiểu về cá chình

Upload: lucduyhien

📎
👁 Lượt xem: 597
Lượt tải: 17

Tìm hiểu nhu cầu đào tạo và tập huấn về sử ...

Upload: ongchuht80

📎 Số trang: 55
👁 Lượt xem: 376
Lượt tải: 16

Tiểu luận Lợi ích của việc nuôi dế

Upload: usb0990

📎 Số trang: 15
👁 Lượt xem: 728
Lượt tải: 18

Ứng dụng protein concentrate và protein ...

Upload: nvk1982vn

📎 Số trang: 52
👁 Lượt xem: 1246
Lượt tải: 22

Tìm hiểu về hệ thống nông lâm kết hợp truyền ...

Upload: toanvanphat

📎 Số trang: 22
👁 Lượt xem: 985
Lượt tải: 17

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy

Upload: tueminh1406

📎 Số trang: 24
👁 Lượt xem: 545
Lượt tải: 16

CHUYÊN MỤC

Nông Lâm nghiệp
Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy Thịt tươi được chia làm hai loại là thịt đỏ và thịt trắng phụ thuộc vào nồng độ myoglobin trong xơ cơ. Khi myoglobin kết hợp với oxy hình thành oxymyoglobin có màu hơi đỏ, làm cho thịt giàu myoglobin có màu đỏ. Màu đỏ này phụ thuộc vào loài, tuổi pdf Đăng bởi
5 stars - 296859 reviews
Thông tin tài liệu 24 trang Đăng bởi: tueminh1406 - 21/04/2025 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 21/04/2025 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Tìm hiểu về thịt đỏ lợi ích và mối nguy